Mike Ward Sous Écoute - #12 Studio - Jean-Philippe Cyr

Episode Date: March 26, 2020

Dans cet épisode, Mike est en studio avec le chef Jean-Philippe Cyr.--------Boutique en ligne - http://sorsavec.comPatreon - http://Patreon.com/sousecouteTwitter - http://twitter.com/sousecouteFacebook - https://www.facebook.com/sousecoute/instagram - https://www.instagram.com/sousecouteTwitch - https://www.twitch.tv/sousecouteDiscord - https://discord.gg/6yE63Uk ★ Support this podcast on Patreon ★

Salut tout le monde, j'espère que vous allez bien, j'espère que vous vous portez bien, que vous n'êtes pas contaminés. Si vous êtes contaminés, j'espère que vous n'allez pas contaminer quelqu'un d'autre. Si vous contaminez quelqu'un d'autre, j'espère qu'eux autres vont être corrects. C'est ça, c'est weird ce qui se passe, c'est un temps absurde dans notre vie. J'espère que vous profitez de votre temps libre pour faire des choses que vous n'aviez pas le temps de faire avant. On connaît tout du monde qui dit, moi avoir le temps,

j'aurais aimé ça, écrire un livre, j'aurais aimé ça, apprendre une langue, j'aurais aimé ça, j'aurais aimé ça, j'aimerais ça regarder telle série, mais je n'ai pas le temps. Là, tu as le temps, donc profite-en, profite-en, c'est le meilleur temps pour apprendre une langue, c'est le meilleur temps pour écrire un livre, écrire tout ce qui me dit que j'aimerais ça, faire de l'humour. Écris de l'humour. Écris de

l'humour. Porte-toi un podcast. Fais quelque chose de ton temps. Faire manger. Moi, j'ai tout le temps aimé faire à manger, puis je n'ai jamais le temps de me faire de la bouffe. Depuis deux semaines, je me fais des affaires que je n'ai jamais le temps de me faire de la bouffe. Depuis deux semaines, je me fais des affaires que je n'avais jamais faites avant. Je commande toutes mes affaires en ligne sur Métro et sur le site web d'IGA. C'est vraiment, vraiment facile de commander tes affaires. Cette semaine au podcast, c'est un épisode

qu'on avait enregistré avant la pandémie avec Jean-Philippe Cyr, la cuisine avec Jean-Philippe Cyr, la cuisine de Jean-Philippe. On parle de bouffe, on parle de véganisme. Si t'es pas végan, tu vas aimer le show pareil, je pense, parce que c'est pas deux astides véganes lourds, désagréables, qui font la morale et qui te jugent. C'est juste

deux gars qui aiment la bouffe, qui parlent de bouffe. J'espère que vous allez aimer le podcast. Merci tout le monde. Restez en dedans, restez chez vous et ne contaminez pas personne. Merci. Salut. Bon podcast. Jean-Philippe, merci beaucoup d'être là. Merci, Mike.

C'est ça en plus. Je pense que je suis la première personne qui dit ton nom de famille. On ne voit jamais ton nom de famille nulle part. C'est la cuisine de Jean-Philippe. En anglais, c'est pire. Oui, c'est le Buddhist chef. Le Buddhist chef en anglais,

parce qu'en français, ça n'avait pas d'allure. Jean-Philippe Sire. Des fois, quand je vais à l'hôt Oui, c'est le Buddhist chef. Le Buddhist chef en anglais, parce qu'en français, en anglais, ça n'avait pas d'allure. Jean-Philippe Sire. Tu sais, des fois, quand je vais à l'hôtel, je check-in, le monde, « What's your last name? » Peut-être c'est C-Y-R. C'est quoi ça?

Pour eux autres, ça ne veut rien dire. Puis j'arrive de la France. Des fois, il y en a en France aussi, mais ils parlent moins bien anglais. Hey, Mike, excuse-moi, je vais t'interrompre. Je vois un petit peu tes cheveux. C'est vrai? Je vais me mettre plus de main. Non, non, c'est correct.

C'est un petit brin, ça va être bien correct. C'est assez fort, mes écouteurs. Ah, t'es trop fort. Ça va-tu? Ouais, excellent. Fait que là, je vais juste crier. La France, comment ils sont avec le veganism? Parce que moi,

la dernière fois que je suis allé, tout était compliqué. Tu sais, j'avais amené un pot de beurre d'épinote dans ma... Puis tous mes repas, c'était dans la chambre. C'est facile d'être végé en France, parce que pour eux autres, une salade au jambon, c'est végé.

C'est encore de même. Ah oui, mais vous mangez du poisson! Ah oui, vous mangez du poisson! Vous êtes v du poisson, c'est végétarien. Ils pensent qu'ils sont complètement perdus. C'est comme un régime... Ils pensent que c'est un régime amégrissant, je pense. Ils pensent que c'est la ligne. Mais les vegans en France

sont plus revendicateurs qu'ici. C'est plus punk rock encore. C'est-tu... encore. Puis sais-tu, ici, il y a moyen de vraiment... Tu manges la bouffe hallucinante facilement, mais j'ai l'impression qu'en Europe, si tu fais

ta bouffe comme toi, tes livres doivent être super populaires là-bas parce que quelqu'un de vegan, tu manges des salades de betterave non-stop. Oui, parce que c'est beaucoup sans gluten. OK. Ils ont encore cette notion-là que

vegan, ça veut dire sans gluten, ça veut dire jus, ça veut dire cure, ça veut dire toutes sortes d'affaires, là. Il faut que tu sois bien en yoga pour commander. Puis vegan, le terme vegan, c'est péjoratif. Moi, j'étais dans un hôtel, c'était genre yoga, je sais pas quoi. Puis là, il y avait un menu

plant-based. Puis là, j'ai dit, c'est vegan, tout est vegan. Ah non, c'est pas vegan, c'est plant-based. Parce que les autres vegans, ils pensent que tu vas casser les fenêtres. Les Français sont revendiquateurs. La culture vegan, là-bas, c'est comme la pancarte un petit peu plus...

Tu sais, à Paris, des fois, t'as le choix entre 4-5 manifestations dans la même journée. Ils aiment ça, bien, ils aiment ça confronter les gens, avoir des débats d'idées, puis ils vont plus sur le fond. Ils savent que les gens sont véganes pour les animaux, pour l'environnement, beaucoup, mais là-bas, je pense qu'il y a un mouvement

qui est plus animalier, animaliste. C'est plus pour les animaux qu'ici. OK. Toi, quand t'es devenu un vegan, t'as fait un switch graduel comme pas mal tout le monde qui devient vegan, de couper, genre, la viande rouge, puis après

à végétarien, à vegan? Ben moi, j'ai fait ça... Moi, j'étais chef cuisinier de formation, ça fait que je faisais cuire la viande dans les restaurants mais en tant que chef cuisinier j'avais déjà travaillé je me rappelle quand j'avais 20 ans au Commensal à Québec, ça fait que j'avais déjà

je connaissais déjà la bouffe vegan je connaissais la bouffe pas vegan mais ma spécialité c'était vraiment pas vegan c'était la viande j'étais grillardin, des fois je pouvais faire cuire 200 steaks dans une soirée mais à cette époque-là tu mangeais encore de la viande je mangeais de la viande. J'étais grillardin. Des fois, je pouvais faire cuire 200 sticks dans une soirée. Mais à cette époque-là, tu mangeais encore de la viande. Je mangeais de la viande.

Je mangeais de la viande, mais en même temps, je lisais des livres comme The China Study qui disait que la viande pour la santé, c'était pas terrible. Je lisais sur l'environnement, mais moi, c'était plus les animaux. Je lisais des livres sur le bien-être animal, mais moi, c'était plus les animaux aussi. Je lisais des livres sur

le bien-être animal, mais je continuais à manger de la viande. Mais c'est quand j'ai commencé à faire de la méditation, moi, que c'est venu me chercher. Parce que j'ai fait des retraites de méditation, Vipassana, entre autres, où tu passes dix jours de silence.

Puis tu manges pas de viande, c'est végétarien. Après ça, je suis retourné. Dix jours de silence. Puis tu manges pas de viande, c'est végétarien. Après ça, je suis retourné. 10 jours de silence? Oui, ça c'est... Il y en a qui disent que la deuxième journée est rough. Il y en a qui disent que la huitième journée est rough. Ils s'astinent. Moi, je te dis, toutes les journées sont rough.

Tu sais, quand tu vas là, surtout quand... Moi, j'ai un cerveau qui est constamment en ébullition. Quand tu fais de l'humour un peu comme moi, des affaires, je sais pas si t'es comme moi, mais ton cerveau, il cherche toujours le gag. Il est toujours en train de faire des liens qui n'ont pas rapport. Quand t'arrives là, tu check-in, ça coûte rien.

C'est volontaire, c'est-à-dire que tu donnes l'argent quand tu pars pour le prochain. Si t'as pas une scène, c'est pas une scène. Ça s'appelle Vipassana, c'est à Montébello, c'est une organisation internationale, tu peux le faire en Inde, tu peux le faire aux États-Unis, tu peux le faire partout.

Puis ici, il y a de la ségrégation entre les hommes et les femmes, ça veut dire qu'il y a à peu près 125 hommes d'un bord, 125 femmes de l'autre, c'est un cours de méditation. Tu sais, c'est inspiré du bouddhisme, ce n'est pas une secte, tu sais. Fait que tu arrives là, puis tu t'installes, tu donnes ton nom, puis tu t'assis, puis t'es là, puis il y a d'autres mondes.

Puis là, tu parles un peu, puis jusqu'au lendemain matin, t'as plus le droit de parler. Le lendemain matin, par exemple, c'est 10 jours de silence, tu médites 10 heures par jour. Tu dois avoir, tu sais, le deuxième jour, ben en fait, le premier jour, tu dois avoir le réflexe de, tu sais, mettons, quand ils te donnent la bouffe, faire merci. Puis là, t'es comme, ah, c'est-tu...

Ben, t'es pas supposé d'intéresser... C'est ça qui est le plus bizarre, c'est que t'es pas supposé de communiquer. OK. Fait que t'arrives... T'es sans gars, mais communiquer, c'est pas juste verbal. Ouais, c'est ça, regardez. T'sais, t'es pas supposé être dans ta bulle, tu comprends? Entre les séances de méditation, tu manges tout le monde

ensemble. Tu sais, c'est comme si on mangeait de même. Je mangerais dans mon assiette, toi, tu mangerais dans la tienne. Mais au début, t'as tendance à faire des sourires de camping, comme je disais, quand tu croises quelqu'un en camping. T'as tendance à faire ça, mais tu te retiens. Puis il y en a

qui... Il y en avait un qui nous tapait ses nerfs. Sérieusement. Il parlait pas. Comment tu peux taper ses nerfs à quelqu'un sans les regarder il tapait ses nerfs à tout le monde en plus

lui en parlant ça doit être dangereux non mais je pense que c'est un gars qui avait ça devait être un jeune qui avait des problèmes ok

lui tu voyais qu'il aimait ça il aimait ça montrer qu'il était spécial un peu avec des t-shirts il faisait de la boxe dans les airs

tu sais là il allait dans une place de méditation Il aimait ça montrer qu'il était spécial un peu. Tu sais, avec des t-shirts. Il faisait de la boxe dans les airs. Tu sais, là. Il allait dans une place de méditation de 10 jours sans parler, puis il faisait de la boxe. Il faisait de la boxe. Non, mais le gars, il... Tabarnak! Oui, mais il y a toutes sortes...

Il y a toutes sortes de monde, là. En plus... Non, mais le pire, c'est que moi, j'avais un coloc. Tu sais, c'était pas au Aller-the-In. Oui. T'arrives là, tu sais, c'est de la méditation. Fait que c'est basic, t'as un petit lit et t'es deux par chambre.

Là, le gars qui s'installe avec ma chambre, tu le connais pas. Tu peux pas lui parler. Il est trop tard pour parler. Tu peux même pas lui dire salut. Il s'installe dans ta chambre. T'es là, il y a un petit muret de rien. Lui, il installait des statues de la Sainte Vierge. Une en arrière de l'autre. Je suis là, carrément.

C'est qui que je suis tombé? La première nuit, dans le milieu de la nuit j'entends il parle il parlait pas dans son sommeil crié dans son sommet et clé moi j'ai fric et j'ai dit bon qu'est ce que je fais mais des bouchons dans les oreilles mais là quand tu as des bouchons dans les oreilles c'est pire parce que ce qui dis « Qu'est-ce qu'il est en train de faire? » « Il est au-dessus de mon lit, il est en train de me regarder. » Après le coup, j'ai su que j'aurais pu changer de chambre. J'allais toffer pendant 10 jours pareil.

Le principe de la méditation, c'est d'accueillir ce qui se présente, sans juger. T'es là pour accueillir ce qui se présente sans juger. Ça doit être dur de ne pas juger quelqu'un qui crie dans son sommeil quand t'essaies de dormir. Pour vrai, là! Je ne sais pas ce qu'il faisait, mais... Du coup, tu sais,

il hurlait comme un perdu. Mais c'est sûr qu'il y a des affaires qui vont remonter aussi quand tu médites 10 heures par jour puis que t'as pas de télévision, t'as pas le droit d'écrire, t'as pas le droit d'avoir de livres. Ça, c'est rough aussi.

Je pense que c'est pire quand tu médites pas le soir avant de te coucher parce que t'es habitué, tu sais, quand t'es chez vous, de dire, bon, écoute la télé, je que c'est pire quand tu ne médites pas le soir avant de te coucher, parce que tu es habitué quand tu es chez vous de te dire « Bon, écoute la TV, je vais m'endormir devant la TV. » Tu ne peux pas t'endormir devant la TV, tu t'endors en regardant le plafond.

Puis est-ce que, comme mettons pour les repas, si personne ne rentre en contact avec toi, comment tu sais que c'est l'heure du repas? Il y a une cloche. Bon, à un moment donné, c'est tout'heure du repas? il y a une cloche bon, tu es tout réglé tu as un programme tu travailles à 4h du matin

5 à 6 c'est méditation après ça repos 45 minutes après ça à 7h30 tu déjeunes ok puis tu as faim en maudit le matin parce que tu n'as pas le droit de souper ok tu déjeunes, dînes dans la tradition bouddhiste tu n'as pas le droit de mangerper. OK. Fait que tu déjeunes, dînes, pis t'as... Dans la tradition bouddhiste, t'as pas le droit de manger

après-midi. C'est-tu vrai? Ouais. Les moines, ils se promènent le matin, pis ils ramassent leur bouffe, pis c'est pour ça qu'ils se font des méchants gros plats, parce qu'après-midi, jusqu'au lendemain matin, t'es pas supposé dîner. Quand c'est la première fois que tu fais cette méditation-là, ce séjour-là, ils te donnent

le droit de manger des fruits. Dans la journée? Non. Pour souper. OK. Mais je sais pas si t'as déjà... T'as bien faim. Le problème avec les fruits, c'est que quand t'as faim, tu manges une pomme, t'as encore plus faim. C'est assez.

Ça nourrit pas. Non, non, non. Fait que là, t'essaies de trouver des trucs. Si je mange, mettons, la deuxième journée, t'as tellement crevé de faim la première, tu te dis, ben là, je vais essayer de me bourrer une assiette pour dîner incroyable. Là, tu te dis, genre ça, toute la journée, ça marche pas plus, tu sais. Mais c'est vraiment...

Moi, en tout cas, je conseille aux gens, si vous avez 10 jours à perdre, c'est un bon investissement sur soi. Il y en a qui le font à 12 ans. Tu dois apprendre bien des affaires sur toi que tu n'avais aucune idée. Être seul avec toi-même 10 jours,

on ne vit jamais ça dans la société qu'on est. Non, puis comme je dis souvent, tu as des réponses à des questions que tu ne t'es jamais posées. Parce que ce n'est pas dans le rationnel. Tu comprends? Tu es assis, tu médites,

tout d'un coup, si tu as été un trou de cul avec quelqu'un quand tu étais jeune, ça va ressortir. Des fois, tu as des souvenirs qui te reviennent, des odeurs, des affaires. Puis eux autres, ils te disent que c'est normal. C'est de même que tu le processes dans le subconscient. Fait que si jamais...

Tu sais, des fois, tu te chicanes avec quelqu'un et tu ne t'es pas réglé. Ça fait cinq ans et tu vas y penser en esti. Tu en as dix jours. Puis toi, ça, c'est-tu quelque chose que tu as fait plusieurs fois ou tu l'as juste fait une fois? Je l'ai fait une fois en tant que méditant,

puis j'ai retourné souvent en tant que bénévole. Une fois que tu l'as fait en tant que méditant, tu y vas en tant que bénévole, puis là, tu cuisines. OK. Puis tu médites quand même 3 heures par jour quand tu es bénévole. Je vais faire les 4-5 jours. Mais les bénévoles, ils ont-ils le droit de se parler entre eux autres? OK.

Oui, oui, quand tu es dans la cuisine, tu as le droit de déconner un peu. C'est sûr que ce n'est pas religieux. Ce n'est pas un couvent. Oui, oui, oui. Mais il faut juste respecter les gens qui sont là pour méditer. Parce que si tu es signé pour méditer pendant 10 jours, tu ne veux pas non plus entendre un gars qui fait des jobs de cul dans la cuisine. C'est ça.

Mais dans la cuisine, c'est assez relax. Mais tu médites quand même trois heures par jour, puis c'est sans bouger, les méditations. Tu sais, au début, t'arrives là, les trois, quatre premiers jours, t'as le droit d'être détente, puis ça fait mal, t'as mal partout, puis on m'a donné au bout du cinquième jour qu'ils disent là, c'est une heure sans bouger. Hé!

Fait que là, si t'as jamais resté assis une heure sans bouger, là, c'est en indien, tu sais, tu peux t'arranger avec des coussins, des affaires, comme tu veux, mais c'est pas long que t'as mal, là, en quelque part. Puis peux t'arranger avec des coussins et des affaires comme tu veux, mais c'est pas long que t'as mal en quelque part. Puis moi, je me sens... La jambe, j'avais la jambe qui était en train de m'arracher à un moment donné. Puis j'étais là. Il y a un professeur. Tu peux rencontrer

le professeur sur demande. Puis j'avais dit écoute, ça marche pas par tout mon affaire. Ça va me prendre une chaise parce que ça marche pas. Je peux plus méditer. Il dit regarde, aujourd'hui essaie juste de te concentrer là-dessus sur ta douleur

si ça marche pas demain on va te mettre une chaise roulante j'observais la douleur puis la douleur c'est pas ça fait pas mal à l'égal tout le temps

c'est comme des strings tu sais puis plus que je me concentrais là-dessus plus ça disparaissait puis tout d'un coup la douleur est partie

j'ai plus jamais eu mal à cette jambe-là ah ouais ça a été magique. Tu comprends? Mais juste en se concentrant dessus, on dirait que dans la vie, on essaie tellement de fuir nos problèmes dans toutes sortes d'affaires, ça peut juste se rempirer. Tandis que si

on se concentrait, puis on portait notre attention sur une chose, ça se règle automatiquement quasiment. Oui, oui, oui. Puis ça, la première fois que tu'es allé, tu mangeais de la viande en rentrant, puis c'est dans tes 10 jours que tu t'es dit

« Il faut que j'arrête la viande ». Oui, bien c'est ça. À un moment donné, tu dis « Il y a une contradiction » parce que tu manges de la viande, tu vas là. Les premiers 10 jours que je suis sorti de là, je suis allé me récompenser avec un burger chez McDonald's. Mais je n'avais pas compris la patente,

je n'avais pas assimilé encore que la viande et la souffrance... Tu sais, la dissonance cognitive, c'est fort. On est tellement habitué de manger de la viande que même si tu fais 10 jours pas de viande, tu te dis « All right, je vais me récompenser en mangeant de la viande. » Mais en y retournant

comme bénévole, en cuisinant, en faisant partie de tout ça, en rencontrant des gens qui étaient véganes dans le mouvement aussi, là-bas. Ça m'a fait réfléchir. J'ai dit, regarde... C'est un cheminement. Je n'ai pas arrêté du jour au lendemain. Mais moi, j'ai eu un élément déclencheur

qui a été quand on m'a demandé de servir de l'agneau lors d'un banquet à la campagne dans un salon mortuaire. Tu sais quand ils font un party à la campagne avec le maire et tout le monde, ils prennent une salle. Mais là, cagne dans un salon mortuaire. Tu sais, quand ils font un party à la campagne avec le maire et tout le monde, ils prennent une salle. Mais là, c'était le salon mortuaire. Puis j'ai fait cuire l'agneau pour 400 personnes.

Puis ça a été là que ça a été fini. Parce que... Je sais pas, on dirait que c'était peut-être parce que c'était de l'agneau. Puis le fait aussi que les gens ne s'y mangeaient même pas, leur assiette. Fait qu'un animal

est mort pour absolument rien. C'était des pois chiches, ça fait à moi le cœur d'acheter des pois chiches, mais après ça, quand tu vois des assiettes en venant, pourquoi cet animal-là est mort? Un agneau? Parce que toi, t'es... J'ai trop mangé de soupe.

Mais toi, en plus, le fait d'avoir quelqu'un comme toi pour populariser la bouffe vegan ici, c'est bon parce que tes recettes, moi, j'ai tes deux livres, puis je te suiv quand je suis devenu vegan il y a une couple d'affaires que j'avais fait un deuil dessus comme manger une bonne soupe à l'oignon pour moi j'ai fait bon ben j'adorais ça mais j'en mangerais plus jamais une bonne, puis chaque fois que j'allais dans les restos vegan j'en mangeais, j'étais tout le temps déçu

puis après j'ai trouvé ta recette de soupe à l'oignon, puis je pense je l'aime encore plus que les vieilles soupes à l'oignon que je mangeais avant. Mais ça, on dirait que quelqu'un... Si quelqu'un de pas vegan pense que manger de la bouffe vegan, c'est... Bon, bien,

OK, ça va être des pois chiches puis une salade verte. Puis c'est... Aujourd'hui, je mange de l'oignon puis des champignons. Mais le problème avec la bouffe vegan, c'est que c'est fait par des vegans. Tu comprends?

Souvent, ils sont un peu sans gluten. C'est plus des blogueurs. C'est plus des gens qui essayent de plaire à tout le monde. Moi, quand j'ai sorti mon blog, j'ai eu des plaintes parce qu'il y avait du gluten. J'ai eu des plaintes parce qu'il y avait du... Toutes les fois que je sortais une recette, il y avait bien trop de sel.

Là, vous mettez de l'huile, vous êtes un meurtrier. C'est vrai. Il y a beaucoup... On ne vient pas que c'est l'orthorexie. Les gens, quand ils sont dans une... S'ils décident que l'huile, c'est poison, l'huile, même si tu mets une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une recette, ça ne marche pas. Si tu essaies de plaire à tout le monde, la plupart des blogueurs vont dire « Ah, bien, c'est vrai. Dans mes prochaines recettes, je ne mettrai pas de sel. » « J'ai mangé des patates pilées, pas de sel. Pas mangeant. » Tu comprends? Puis là, c'est vrai, de l'huile, il y a tout le monde. Il y a une madame qui s'est plaint, je n'en mettrai plus.

Mais en plus, dans une recette, je peux comprendre, mettons, la bouffe que tu vends au IGA, si je trouve qu'il y a trop de sel, je suis dans la merde. Pour moi'il y a trop de sel, je suis dans la marde. Pour moi, il y a trop de sel, j'en achèterais plus. Mais ta recette, pour moi, a trop de sel. J'en mets moins. T'en mets moins de sel.

Je pense pas que tu es pas chez nous en train de regarder dans ma fenêtre. Non, c'est ça. C'est un assaisonnement. C'est ça qui est le fun avec des recettes, c'est que tu peux les adapter. C'est pour ça que la sauce à spaghettis, à notre mort, c'était notre préféré, parce qu'elle l'adaptait. Elle savait qu'on mangeait plus épicé.

Oui, oui. Elle mettait un petit peu de sucre. Elle savait comment... C'est pour ça que la bouffe à nos parents, ça m'ailleurs, mais c'est ça. Une recette, c'est un template. Mais mes recettes sont assez précises qu'il faut que tu les suives. J'ai un gâteau au chocolat.

Ça m'arrive à trois semaines qu'il y a quelqu'un qui m'écrit « Votre gâteau, elle ne marche pas pantoute. » J'ai remplacé la farine par de la farine sans gluten. Je n'ai pas mis de banane. Là, j'essaie. En pâtisserie, il faut que tu suives la recette quand même.

Surtout quand tu es vegan parce que tu n'as pas d'œuf. L'œuf, c'est ça qui est coagulant dans un gâteau. Si tu ne la suis pas, tu vas peut-être avoir des problèmes. Dans le salé, c'est sûr que tu n'es pas obligé d'en mettre de c'est ça qui est coagulant dans un gâteau. Ça fait que si tu n'assuis pas, tu vas peut-être avoir des problèmes. Mais dans le salé, c'est sûr que tu n'es pas obligé d'en mettre de l'huile. Je fais des efforts aussi pour faire des falafels. Quand j'ai fait les falafels,

c'est frit dans l'huile, des falafels. Je sais bien que pas tout le monde a une friteuse à la maison. J'ai fait au four et j'essaie d'avoir un résultat qui est semblable. Quand, tu sais, toi, j'ai remarqué dans tes recettes, tu as souvent du sirop d'érable. Ça, c'est-tu parce que tu as appris,

tu es devenu chef. Es-tu devenu chef en Asie ou tu as travaillé en Asie? J'ai suivi des cours de cuisine en Asie. Parce que ça fait très asiatique, mais Québec, tu sais, tu n'as pas plus québécois que... C'est sûr qu'en Asie, ils mettent pas du sirop de lave. Ouais, non, c'est sûr. Mais tu sais, c'est tout le temps sucré.

C'est l'équilibre là-bas. Tu sais, la cuisine française, là, mettons, un filet mignon, sauce aux poivres. Ben, c'est filet mignon, t'as de la caramélisation de ton filet mignon. Ils mettent des oignons, c'est sucré. Après ça, ils mettent de la crème. Un litre de crème là-dedans.

La crème, c'est sucré. On ne réalise pas, mais la caséine, c'est sucré. Les gens disent, pourquoi tu mets du sirop d'érable? Ça n'a pas d'allure mettre du sucre dans un plat salé, mais c'est déjà là dans tout ce qui n'est pas vegan. Quand on le fait vegan, comme en Thaïlande, pour les autres, des fois, la viande, c'est un assaisonnement.

OK. Tu peux avoir un carré vert, eux autres, des fois, la viande, c'est un assaisonnement. OK. Tu sais, c'est vraiment... Tu peux avoir un curry vert, un curry jaune, un curry rouge. Tu peux l'avoir à toutes sortes d'affaires. Tu sais, c'est pas comme au Canada ou bien en France. On commence notre assiette avec une protéine, poulet, puis après ça, à quoi qu'on fait notre poulet. Eux autres, c'est pas le même, ça marche.

Ils commencent par la sauce, puis après ça, ils disent, est-ce qu'on met du poulet dedans? Bien, on met du tofu, bien, on met du tempeh, bien, on met des légumes. Ça fait que là-bas, j'ai appris à doser vraiment le sucré salé, l'acidité, le sirop d'érable. Tu mets du sirop

d'érable dans la recette, tu mets un petit peu de vinaigre, miam, comprends? Si tu mets trop de sirop d'érable, ça vient au cœur, hein? Si tu mets trop de vinaigre, c'est trop acide. Faut que tu pognes un... Le sweet spot. Le sweet spot, il est pas pareil partout. En France, le sweet spot est beaucoup plus acide.

Tu sais, quand tu prends une salade verte en France, ils prennent du vinaigre de vin rouge, ils aspergent ça, puis ils mettent aucun, rien de sucré là-dedans. Je trouve que ça... Maintenant, c'est quasiment trop. Aux États-Unis, tu prends une salade ranch, ils ont mis deux pintes de sucre, puis un petit peu de crème, puis de la citre. C'est quasiment trop. Aux États-Unis, tu prends une salade ranch, ils ont mis deux pintes de sucre,

puis un petit peu de crème, puis de la citre. Le sweet spot, il est plus sucré aux États-Unis. Il est quasiment trop sucré. En Europe, je le trouve un peu trop acide. Tes recettes, le bout de chef,

ton public, c'est 90 % américain, j'imagine, pour le bout de chef. Non, c'est partout. Australie, Japon. Quand c'est partout de même, toi, ta recette, mettons, bout de chef, ou ta recette

cuisine de Jean-Philippe, c'est la même même, peu importe le public. Puis après, tu te dis, les Américains, ils mettront plus de sucre. C'est ça, mais j'essaie de faire ça pour que ça soit... que ça plaise aux enfants, tu sais. C'est niaiseux, mais souvent, c'est parce que

c'est encore les filles qui cuisinent, puis ils disent là, mon chum veut rien savoir de manger du tofu, puis mes enfants non plus. Fait que si tu mets un petit peu de ketchup, un petit peu de sirop d'érable, comme le tofu général Tao, puis tu mets ton tofu dans fécule de maïs pour changer la texture un petit peu, turop d'érable, comme le tofu général Tao, puis tu mets ton tofu dans fécule de maïs pour changer la texture un petit peu, tu sais, tout le monde va capoter

là-dessus. — Ouais, il y a personne... Tu sais, ton poulet General Tao, on l'a... Moi, il y en a plusieurs recettes que j'avais faites, puis je l'ai vraiment aimé. Puis c'est impossible de pas aimer ça. Tu sais, le plus gros mangeur, quelqu'un qui dit,

moi je suis carnivore, moi les hosties de vegan, je ne mangerais jamais ça. C'est impossible de ne pas aimer. J'avais fait un pilote pour une émission de TV et je suis allé dans une place qui fait de la soudure. Des soudeurs avec mon tofu. Je ne leur ai pas dit que c'était du tofu. Ils capotaient, tout le monde.

Ce n'était pas des enfants de cœur qui mangent du tofu. Ils ne voulaient rien que tu as du tofu capotait tout le monde c'était pas des petits des enfants de coeur qui mange du tofu non on ne veut rien savoir de manger du tofu puis écoute à savoir il est bon ton poulet tu sais c'est ça c'est un compliment ouais c'est faire plaisir à quelqu'un qui est vegan puis ça fait dix ans qui a perdu toutes les références comme tu disais tantôt qui est soupe à l'oignon puis tout ce que tu voudras la personne se voyait donner un bout de de faux mages en plastique puis va capoter Comme tu disais tantôt, soupe à l'oignon et tout ce que tu voudras. La personne, tu vas lui donner un bout de fromage en plastique et il va capoter.

Ça ressemble à du fromage. Mais faire goûter du tofu à quelqu'un qui mange de la viande et qui dit, fais-moi ça et je vais en amener dans mon lunch, ça, c'est un compliment. J'en parlais avec lui tantôt d'habituer une jeune fille de 4 ans

à un général taao au tofu, c'est parfait. Pourquoi pas? À cet âge-là, il faut que tu le fasses jeune. Les enfants, si tu leur donnes du foie de veau et du tofu, je pense qu'ils vont choisir le tofu. Si tu donnes une pomme

et un lapin à un enfant, s'ils jouent avec la pomme et qu'ils mangent le lapin, appelle la police. On n'est pas fait. Je pense s'il joue avec la pomme puis il mange le lapin, appelle la police. Tu comprends? On n'est pas faits, je pense. Il faut que tu t'oublies chez tes enfants qu'ils demandent à manger du poulet puis manger du bœuf parce que il y a des nerfs là-dedans puis c'est pas aussi

friendly que du tofu. Il y a une affaire que moi, je n'ai jamais compris pourquoi il n'y a pas plus de vegan ou de végétarien en Europe comparé à ici. Ici, je comprends le monde qui mange la viande parce que si tu n'y penses pas, tu ne réalises pas que tu es un animal.

Quand tu vas au IGO ou au métro, le steak, c'est dans le même enveloppage que la salade. Mais en Europe, quand ils te servent un poisson au resto, tu as la face du poisson puis tu as

des bouts d'os, chose qu'on n'a pas. Oui, ils mettent les arêtes, ils mettent tout. Oui, puis tu le vois même dans le quartier chinois, les canards laqués sont avec la tête. En Thaïlande, ils te servent une soupe, tu as les deux pattes de poulet qui sortent de là.

Mais je pense que c'est la preuve qu'en tant que société, on a évolué jusqu'à un certain point. Tu sais, en France, ils sont comme... La viande, c'est bon. C'est bon pour la santé. Les charcuteries, c'est bon pour la santé. Le fromage, c'est bon pour la santé. C'est bon, il n'y en a pas de problème. Tu sais, le public en général, c'est ça. Au Québec, c'est...

Hey, je sais que la viande, l'environnement, c'est un désastre. Les animaux souffrent. Mais tu continues à manger ton jambon et ton bacon pareil. On ne veut pas voir l'animal. On a une conscience écologique. On est conscient de tout ça.

Sauf qu'on continue à manger du bacon pareil. C'est comme on traite les sans-abri. Tu es conscient qu'au Québec, vivre dehors, c'est insupp traite les sans-abri. T'sais, t'es conscient qu'au Québec, vivre dehors, c'est insupportable. Si t'en vois un, là, t'es mal, là, tu veux l'aider. Mais aussitôt qu'il est plus dans ton genre de vision,

tu t'encontres à Christ du sans-abri. Je pense même qu'on est avec les animaux. Ça se peut, parce que les gens, ils disent « parle-moi-en pas ». Même ma mère, elle m'avait appelé au début, puis elle a dit « regarde, je veux plus que tu m'en parles. » Puis moi, je suis pas genre arrivé avec mon gilet « Meat is murder »

au souper de Noël. Je suis bien soft, mais les gens, ils se disent « Si je prends conscience qu'il y a des animaux qui meurent à toutes les fois que je me fais une saucisse, bien là, il va falloir que je vive avec. Vive avec ma conscience.. Puis c'est ça que les gens veulent pas. Ils veulent pas voir. Tu peux pas

faire écouter un documentaire à quelqu'un parce qu'il veut pas le voir comment que la viande est produite. Il veut juste aller à l'épicerie, acheter son poulet parce que c'est convenient. Puis tu mets ça, puis tu fais des sandwiches pour la semaine, puis on n'en parle plus. Tu comprends? Mais c'est facile d'être végan. C'est juste les premiers 2-3

mois qui sont difficiles. Mais c'est facile d'être vegan. C'est juste les premiers 2-3 mois qui sont difficiles. Mais c'est juste comprendre ton pattern à toi. Puis il y a plein de sortes de vegans différents. Moi, je suis vegan très fast-food, vu que je suis sur la route non-stop. Le monde qui pense que tu deviens vegan, tu vas perdre du poids, tu vas te mettre en shape. Moi, ça a eu l'effet quasiment contraire. Mais c'était de ma faute à moi parce que, tu sais, j'étais tout le temps sur la route dans des petites places.

Oui, mais même si t'étais pas vegan, t'aurais mangé du fast-food pareil. Oui, oui, oui, j'aurais mangé de la mort. Ça serait peut-être pire que t'es là. Mais tu sais, souvent, tu sais, comme le monde, tu sais, moi, je suis un méga fan du Impossible Burger, j'en parle non-stop, mais chaque fois qu'il y a des études, tu sais, que j'ai

bien du monde qui m'envoie et font regarde Asti c'est pas bon pour la santé mais c'est pas supposé être bon pour la santé c'est du junk food Chris c'est du junk food ils vendent pas ça au farmer's market c'est ça ce serait tu sais comme une poutine vegan ça reste une poutine je suis allé au cheesecake factory

il y a deux semaines j'étais en Californie j'ai pris l'Impossible Burger. Puis à toutes les fois que je vais là, je prends ça. Puis j'ai dit à ma femme, j'ai dit, pour moi, c'est trompé. Ah ouais? Toutes les fois, j'ai le même réflexe.

Je me dis, ça se peut pas, ça goûte tellement à viande. C'est hallucinant. C'est hallucinant. Ça n'a pas de sens. Tu sais, mais je suis là avec mon Impossible Burger. On est au Cheesecake Factory, là, tu sais. C'est pas... T'es pas chez Au Vive, là.

Ah ouais. Tu sais, le monde, ils sont obligés d'y rentrer à la serre, là, dans la banquette, parce qu'ils fitent pas entre la table pis le pouf, là. Ah ouais. Tu sais, c'est que vegan, pas vegan, là-bas, je suis pas plus mal en point parce que je suis vegan, là. Ah ouais. Tu comprends? Mais c'est sûr que les gens disent toujours, ouais, mais là,

tu manges de la viande. Pourquoi tu manges des affaires qui ressemblent à de la viande? Je ne suis pas vegan parce que je n'aime pas la viande. Toi aussi, tu es comme ça. La viande, c'est à bon goût. Tu ne peux pas... Quand tu passes, moi, je suis en voyage, je pense qu'il y a des grillades, l'odeur de... Excuse-moi, comme des dessins animés. Tu flottes

avec le fioul. Oui, c'est ça. Il y en a des vegans qui n'aiment pas le goût de la viande, mais il y en a plus, je pense, du monde que... Il n'y a personne qui a arrêté la viande vu qu'il trouvait ça dégueulasse.

Ou quasiment. Tu penses à l'animal, puis là, tu t'ennuies du goût de l'animal. Tu veux le reproduire ou avoir ce feeling-là. Tu veux juste manger quelque chose de bon. C'est comme les alcooliques qui arrêtent de boire, qui boivent de la.5.

Tu sais, de la bec sans alcool, c'est pas bon comme une vraie bière, mais si tu peux pas boire de bière puis que t'es un fan de bière, ça fait... Oui, oui, exactement. J'avais eu cette discussion-là mais si tu peux pas boire de bière pis t'es un fan de bière ça fait adieu exactement j'avais eu cette discussion là avec un de mes chums

un moment donné lui il boit plus pis on avait arrêté avant un show genre dans un Copper Branch pis là il chialait, il était comme c'est temps qu'il mange ça, je vais manger pis là j'étais comme, je te fais pas chier toi avec ta bec sans alcool.

Fais-moi pas chier avec ça. Si t'aimes pas ça, ferme ta gueule. » — Ah ouais. C'est comme le monde qui vape aussi, tu sais. Au lieu de fumer, c'est la même affaire. Mais pourquoi pas? — Sauf que j'ai l'impression que vaper puis fumer, c'est exactement la même affaire.

— Ça fait longtemps que j'ai arrêté de fumer. — Moi, je mange. — Ils vendaient encore des cigarettes quand je les voyais. Je les voyais dans le dépanneur. Tu as fumé jusqu'à quel âge? J'ai fumé jusqu'à 25 ans, peut-être. OK.

Tu avais-tu commencé jeune? Non, j'avais commencé à 18 ans. OK. J'ai fumé beaucoup, mais je n'ai pas fumé longtemps puis c'est quoi beaucoup plus impacté par les ennemis ok ça va qu'est ce que tu fumes dans ce cas là tu allais veiller tout le monde fumait ouais ouais ouais tu peux pas être dans un bar de moi je viens de québec ce peu dans un bar à qué à Québec. C'était comme 100 % de la population qui fumait. Tout le monde avait une cigarette. Il y avait à tenir. Tu as quel âge?

45. OK. Fait qu'on a la même âge. Moi, j'ai 46. Puis Québec, ouais. Fait que c'était genre le... C'est quel bar t'allais? Dagobah. Oh, ça grand d'aller. Ben, on y allait. Le plus le fun à l'eau Dagobah, c'est quand t'avais pas l'âge pour rentrer.

Dans ce temps-là, il y avait du monde au Odaga Bar. Ils cartaient beaucoup, par exemple. Mais toi, vu que t'es grand, sûrement... Moi, j'étais grand et j'étais habillé en veston, mon gars. Ok, t'avais la tête, oui. J'avais un veston avec des épaulettes, là, rouges. Je ressemblais aux agents d'immeubles. Je pensais que j'étais agent d'immeubles.

J'ai toujours eu l'air plus vieux que monde. Moi, c'est la première année que je mesurais 5 pieds 11, je pense. Ok, oui, c'est ça. Donc, j'ai pas l'air vieux, mais j'étais plus grand. Ça, moi, à 17 ans, le DAG me prenait pas. Fait que j'allais à ses bars, ça rue Saint-Jean.

C'est ça, quand il y en a un dans la gang qui rentrait pas, c'était plate, parce que là, la soirée, elle était tendre au H-10, parce qu'on montait tous dans le même char. On montait 14 dans un hatchback. Puis là, il y en a trois-quarts qui se faisaient écarter. Eux autres, obligés de passer la soirée à acheter pas d'argent en plus.

Mais moi, il y avait le Vogue au coin de la rue. Eux autres, je connaissais. Le Dorman, c'est un des frères, un de mes amis. Fait qu'on allait là. Vu qu'il nous laissait rentrer. Puis le bar était là. Le Vogue, il laissait rentrer tout le monde. Ah ben, ouais. Fait que peut-être pour ça qu'il me laissait rentrer.

Il y avait un bar qui s'appelait... C'était pas le Brandé, à un moment donné? Oui, il y avait le Brandé. Le Brandé. Est-ce que c'est de mauvais nom pour un bar? C'est bizarre, hein? Le Brandé. C'était où, ça, au Québec? C'est eux autres qui avaient des bars open incroyables. Comment est-ce qu'ils faisaient de l'argent sur ces bars-là? C'était le Brandé. Tu sais, t'as Grande Allée, puis là, t'as

la petite rue que le Vogue était au coin de tout ça. Oh, le ménage militaire, là, à la banque? Oui, oui, c'est ta rue, là, mais l'autre bord... Ah oui, OK, OK, OK. On faisait la file, le pas de côte, au mois de janvier. Québec, au mois de janvier, là. Hé, Chris, non.

Nunavut, c'est rien. Tu sais, t'as le vent, là. On faisait le line-up, là, pendant des heures. On allait veiller. On n'avait pas une scène, en plus. On avait de l'argent pour s'acheter une bière. On arrivait là, on avait déjà bu un 71 à la gang. Oui, tout le monde se faisait un fond.

C'était pas juste un fond. C'est rentable. Tu sais, c'est pas rentable pour un bar quand tu vas rêver une gang de jeunes de 17 ans, bien sous, que tu sais qu'ils ne dépenseront pas une scène, qu'ils vont juste être malades dans les toilettes. Ouais, exact. Moi, il y avait le Vox

que j'aimais. Le Vox Bra House. Ça, c'était quelque chose. Ça, il y avait des pichets, je pense, à 4 piastres ou 5 piastres. Ça avait pas de sens. Il y avait toujours la toune de R.E.M. qui jouait là. Oh, la...

Toutes les fois que je rentrais là, ça jouait toute la soirée en R.E.M. qui jouait là. Toutes les fois que je rentrais là, ça jouait toute la soirée en l'eau. Je me rappelle de l'odeur. Il faisait chaud là-dedans. Il faisait chaud. À Québec, tu viens de quel quartier? Du Berger.

J'ai fait mon polyvalent à Dubergé. Tu sais, quand tu fais ton... Tu fais ton... Quand tu vas à l'école, en quelque part, c'est ton quartier. Moi, mes parents avaient une maladie. Ils déménageaient à tous les 3-4 ans. Ils achetaient une maison. Je restais à Neuchâtel, mais ils déménageaient comme autour de l'école. C'est pas parce qu'ils se sauvaient.

C'est parce que ma mère vendait des maisons. Elle travaillait dans l'immobilier. Maintenant, elle achetait une maison. Là, on déménageait. On travaillait dans l'immobilier. Puis là, maintenant, j'étais une maison. Ah ben là, on était... Mais vous voyez, on restait dans le même... Fait que tu ne changeais pas d'école, mais tu changeais de maison. J'allais à Polyvalence, la Camaradia. Je ne changeais pas de...

Je ne changeais pas de Polyvalence. Toi, tu étais à Sainte-Path? Moi, j'étais à QHS. Ah ouais? Oui, vu que mon père est protestant. Sainte-Path, il fallait que tes deux parents soient catholiques. Oui. Fait qu'on allait à Q... Ça ne me dérangeait pas. J'ai bien aimé mon école. protestants. Saint-Pas, il fallait que tes deux parents soient catholiques. Oui. Moi, ça ne me dérangeait pas.

J'ai bien aimé mon école. Tu étais dans les trois Anglais de la ville de Québec. Trois Anglais. Mais il y en a, c'est surprenant, il y en a quand même pas mal, mais la moyenne d'âge est de 109 ans. Ah oui. C'est tout 80 ans et plus

ou 17 ans et moins. Je pense qu'il n'y a aucun anglo de 22 ans à Québec qui est né là. Je ne sais pas si c'est encore de même, mais dans mon temps, au Québec, on est reconnu pour comprendre l'anglais, écouter des vidéos sur YouTube,

lire en anglais, mais il n'y a pas qu'à parler anglais. Je ne comprends pas. Ma femme, elle-même, elle fait, hey, elle est médecin, elle est étudiée avec des livres d'anatomie en anglais. Elle écoute tout en anglais. On arrive en voyage,

elle n'a pas l'air de se commander un 7-up. Tu sais, à Baragouine, parce qu'on n'est pas capable, on ne pratique pas. C'est la gêne. Ça aussi, c'est la gêne. J'ai l'impression que Québec, le Québec, c'est la seule place que...

Chaque peuple a un accent, mais on dirait qu'au Québec, on est plus conscient et plus gêné de notre accent. Souvent, tu vas voir des Québécois francophones qui sont... Ma blonde était de même au début. Ça me demandait tout le temps « J'ai-tu un accent quand tu parles en anglais? » C'est sûr que tu as un accent quand tu parles en anglais? » C'est sûr que t'as un accent quand tu parles en anglais.

Tout le monde a un accent. Le gars de la Georgie qui parle juste une langue a un accent. Moi, on a tous un accent, mais là, elle était pas bien. Elle voulait que je dise, « Ah non, Christy, tu sens... » Si tu penses que t'as un accent en anglais, va-t'en en France, tu vas capoter. Oui. J'étais là la semaine passée,

puis il me parlait d'un restaurant. Le Bresse! Il me disait, « Faut que t'ailles au Bresse. » Tout le monde me disait, « Le B il me parlait d'un restaurant. Le Bresse. Il me disait, il faut que t'ailles au Bresse. Tout le monde me disait le Bresse, c'est le meilleur restaurant. Je googlais ça,

je trouvais pas ça. C'est le Breath. OK. Le Breath. T-H, il disait Bresse. Bresse. Le Bresse. Le Bresse.

Il faut que t'ailles au Bresse. Moi, je cherchais Bresse sur mon téléphone. C'est le Breath, le sourd, tu comprends? Puis là-bas, c'est drôle parce que tout est en anglais, par exemple, ces menus. OK. Tu vois, ils sont tellement

anglicisés. Je vais dans un restaurant, c'est écrit appetizers, les starters, les mains. Ça n'a pas de sens. Le plat principal, c'est écrit mains, puis c'est écrit hot et les cold. Ah ouais? Ah ouais, les hot, les cold, les mains.

Incroyable, mon gars. Surtout qu'ils peuvent placer quelque chose en anglais. Tout est, les hot, les cold, les mint. Incroyable, mon gars. Surtout qu'ils peuvent placer quelque chose en anglais. Tout est en anglais. Fast and Furious, c'est Fast and Furious. C'est pas comme... Ils se moquent de nous à cause qu'on traduit les titres de films. Tu sais, il y a Hangover, ça, ça m'avait marqué.

Non, ça s'appelle Very Bad Trip. Very Bad Trip. Ils ont pris un nom anglais et ils l'ont traduit pour... Pour un autre nom anglais pire. Qui n'est même pas une vraie expression. Il n'y a pas de mot d'anglais non plus. Mais ils saupoudrent de l'anglais partout.

C'est incroyable. Quand tu vas là-bas, étais-tu là pour la business ou c'était vacances? Non, c'était pour mon livre. Mon deuxième livre vient de sortir là-bas. J'ai fait Bordeaux, L'ai fait Lille, Lyon. Je fais des démonstrations. J'ai un attaché de presse qui me suit.

Puis il m'assied en quelque part. Je signe des livres. As-tu l'impression, quand tu es en France, par exemple, qu'il faut quasiment que... C'est comme si tu parlais à une vieille, vieille tante qui n'a jamais entendu parler. C'est quoi, là-bas, vegan ou à ça avec Internet, le monde qui vient de te voir,

tu sais, ils comprennent. Ben le monde, en France, c'est plus des super fans. OK. Tu sais, au Québec, mon affaire, c'est plus mainstream. On dirait que là-bas, c'est plus des vegans convaincus qui vont rouler deux heures et demie de char pour venir te voir. Je fais déplacer beaucoup de monde.

Tu sais, il y avait un Veggie World là-bas. C'est un festival vegan. C'est sûr qu'ils appellent ça en anglais Veggie World. Mais il y avait 300 personnes dans la salle. Mais on dirait que c'est vraiment des vegans, là, purs et durs. Ici, c'est plus du monde...

Moi, je fais les vendredis vegans une fois par mois. C'est ça. Les gens, ils viennent me voir et ils disent « Moi, je ne suis pas vegan. » La première affaire qu, ils viennent me voir et ils disent « Moi, je ne suis pas vegan. » La première affaire qu'ils me disent, c'est toujours « Moi, je ne suis pas vegan. » Souvent, ces gens-là, ils n'en mangent quasiment pas de la viande non plus.

Ce n'est pas les pires. Moi, je pense que c'est la merde. Un moment donné, j'avais vu, je cite souvent Oprah pour une raison que je ne comprends pas. Mais moi, avant d'être vegan, c'était le genre de personne que je me disais « Voyons, je ne pourrais jamais être vegan.

J'aime trop le goût de la viande. Puis elle avait fait un truc, elle avait eu un invité qui disait, fais une journée par semaine. Tu vas voir. Puis là, j'ai commencé à faire une journée par semaine. Puis après, l'une journée est devenue deux jours, est devenue trois jours.

Puis après, quand j'ai décidé de vraiment faire le switch, c'était super facile parce que, tu sais, si tu manges pain, pâte, patate... Excuse, tu sais, j'essayais de décrire un pâté chinois, puis j'ai dit pain, pâte... Pâtes, patate... Il y a des carbs dans ton pâté.

Il est bien agressant. Tu ne cuisines pas beaucoup, toi. Il est agressant ton pâté avec du sirop d'érable dessus. Un peu de sirop d'érable pour couper le bout en mer. Mais moi, c'est ça. Si tu manges du steak chaque repas, là, après, c'est tough de penser que tu pourrais faire le switch.

Mais aussitôt que t'es capable de faire une journée, t'es capable de faire une vie. Moi, ça me fait capoter comment les véganes, ils vivent dans une bulle. Il y a 1,5 % de la population qui est végane au Canada. Puis je vois des véganes, je suis canic des végétariens sur Facebook. Tu sais, le végétarien,

il fait déjà sa part pas mal plus que... Tu sais, arrête de shamer le monde qui essaye de faire des efforts, là. Oui. Mais c'est comme souvent... Moi, c'est une affaire que j'aime pas, des vegans. Quand, mettons, le...

Tu sais, Burger King a introduit l'Impossible Whopper aux États-Unis. Il y avait bien du monde qui disait qu'on devrait pas y aller parce que tu accourages une compagnie qui vend de la viande. Mais en même temps, si tu n'achètes pas un burger végé de là-bas, eux autres vont arrêter de le faire, puis ça va virer 100 % viande. Mais si tu leur montres qu'il y a un marché qui est pour des viandes à base de plantes,

peut-être qu'ils vont introduire un autre produit. Puis à chaque fois, chaque burger qu'ils vendent, c'est un burger de viande qu'ils ne vendent pas. L'avenir du véganisme, ce n'est pas d'ouvrir un autre restaurant vegan à Montréal. Ce n'est pas ça qui va faire changer la mentalité. C'est que Burger King, ils se mettent à offrir des burgers. C'est que mes produits soient dans toutes les IGA.

Puis Rachel Berry, même en Abitibi, ça, ça fait changer les choses. Ça, ça m'a rendu la vie bien facile parce que moi, en tournée, je me promène, j'ai un petit autobus de tournée pour avoir une cuisine. Puis c'est le fun de pouvoir arrêter dans un IGA. Puis j'ai de la bouffe.

Ton spaghettis en passant, il est vraiment bon. Merci. Oui. Puis pis sont pas t'es-tu disponible dans toutes les IGA? théoriquement théoriquement c'est dans toutes les succursales chaque fois je suis arrêté

il l'avait mais ça fait longtemps que j'ai pas fait mais ils sont dans le frais, souvent les gens cherchent dans le surgelé c'est vraiment dans le prêt-à-manger où ce que les madames font, la sauce à spaghettis, puis tu sais, du ragout de boulette, des affaires de même,

c'est là, sous la cuisine de Jean-Philippe. C'est comment que c'est fait? C'est-tu une usine? Tu es-tu le propriétaire de l'usine où tu as vendu ta... C'est le commensal, mon copacker. OK. Fait que c'est déjà...

Le commensal, c'est déjà végétarien. Ça fait des années que ça marche moi je vois le jeu de garde je vous ferme et recettes puis je fais ma recette comme dans mon livre mettons ma source à spaghetti je le fais avec mes ingrédients ok les dix heures est c'est beau ça fait qu'on y prenne saupy 10 au lieu de mettre du ketchup nous autres on remet de la pâte de tomates il change deux trois affaires de même parce que, pour que ça soit industriel, souvent, au lieu de mettre du beurre de noix, ils vont mettre du beurre de noix en poudre.

OK. Tu sais, c'est niaisonne même, là. Ça, c'est pour sauver de l'argent? C'est juste parce que, souvent, ils sont pas capables de l'avoir, le beurre de noix, ou, tu sais... En quantité qu'ils ont besoin. Mettons, de la fécule de maïs, ils prendront peut-être pas de la fécule de maïs, prendront peut-être pas de la fécule de maïs

ils vont peut-être prendre une fécule d'autre chose de tapioca il n'y a pas d'ingrédients farfelus là-dedans parce que c'est un procédé de pasteurisation à froid à cette heure ils mettent ça dans un petit sous-marin c'est de la pression d'eau qui fait que ça se conserve je sais pas comment ça marche

mais c'est pas des produits je comprends rien, tu pourrais parler en chinois en ce moment. C'est juste parce que pour la durée de vie du produit, tu as deux choix. Soit tu mets des produits chimiques, ou tu le fais pasteuriser à chaud. Puis là, tu sais, les brocolis qui viennent tout mous.

Oui, oui. C'est ça le problème, c'est pasteuriser à chaud. Pasteuriser, c'est cuit jusqu'à un certain point. Puis à froid, tu gardes ta texture. À froid, tes légumes, ils gardent leur croquant, ils changent pas leur couleur. C'est important de pas mettre non plus trop de produits chimiques là-dedans parce que...

Ouais, ouais. Il y a un gros pourcentage des vegans que ils mangeraient pas si c'était loadé de produits chimiques. Non, non, non. Moi, je suis un de ceux qui serait content. Toi, ça te dérange pas. Ça me dérange.

Mais il faut que le goût soit là. Le but, moi, je l'aurais dit, regarde, moi, c'est pas de la bouffe d'hôpital que je veux faire. Je veux que ça soit savoureux. Fait que si... Le seul critère, c'est le goût. Il faut qu'on mette un peu plus de sel. On en mettra du sel.

Moi, mes concurrents, c'est les ribs qui vendent toutes faites. C'est les hamburgers qui vendent toutes faites. C'est pas les autres produits sur le marché qui sont véganes. Moi, je veux vraiment aller chercher le marché des gens qui mangent de la viande. Je veux que les gens, ils goûtent à ça, comme avec l'Impossible Burger,

comme avec le Beyond Meat. Toi, tu pensais un moment donné, au lieu de te lancer le même, d'avoir ton propre resto, ou plus jeune, c'est-tu un objectif? Moi, j'ai assez travaillé dans les restaurants. Que tu veux plus brûler.

Il n'y a plus de personnel! Moi, quand j'étais jeune, on faisait le line-up pour avoir des jobs de vendeurs au château. Puis à cette heure, on n'est plus capable d'avoir de personnel dans tous les jobs de service. Il y a des restaurants à Québec qui fermaient l'année passée parce qu'il n'y avait pas

de cuisiniers. Mais ça, ça prend quand même des cuisiniers pour faire ça? Ben oui. C'est en usine. C'est fait à la main quand même parce que tout le tofu il fait revenir à la main. Mais les usines, elles ont des problèmes de main-d'oeuvre comme tout le monde. Tu comprends? Puis il y a combien... Là, le but, c'est-tu

d'avoir ce produit-là dans d'autres épiceries, dans d'autres provinces ou... Là, tu te concentres juste sur le Québec pour commencer. On a des offres pour les autres provinces. On attend de voir que ce soit assez intéressant. C'est sûr qu'ils en cherchent.

Vegan, ils en cherchent, vegan, ils en cherchent partout. Comment sales sont-tu vendus en Ontario? Je pense que oui, ils sont distribués en Ontario. Pourquoi, peut-être toi, tu peux me répondre ça, pourquoi Yves existe encore? Je ne sais pas.

Je me sens mal de bitcher une compagnie, mais est-ce que c'est mauvais? C'est comme du vegan du début, je pense. C'est comme du végan du début, je pense. C'est plus du végétarien du début. Moi, j'avais une tante dans les années 70 qui était végétarienne. On en avait tout une aussi. Tout ce qu'elle me faisait,

c'était dégueulasse. Pour moi, on a la même tante. Elle était de Québec. Probablement. S'appelait-tu Lorraine? Non, moi, c'était pas Lorraine. Moi, j'en avais une tante, puis je viens de Québec, qui s'appelait-il lorraine non vous savez pas l'heure est moi je n'avais une tente puis je viens de québec s'appelait lorraine fabriquer son savon peut fabriquer son son fromage ok c'est la même recette non on avait tout une tente de même qui est Ça fait un gros tort aux végétaristes. Oui, bien oui.

Parce qu'il est en semences, ton potager avec tes excréments, c'est vegan. Moi, souvent, quand je vais à quelque part, le monde, ils vont appeler mon équipe et disent « Venez souper chez nous, on va vous arranger de quoi de vegan. » Puis au début, j'y allais,

mais là, en ce temps, je vends tout le temps. C'est quoi que vous allez me raconter? Qu'est-ce que vous allez me faire? Ça arrivait des fois, on t'a fait cuire des légumes dans l'huile, comme un genre de stir-fry, mais juste des légumes. Avec de la sauce soya?

Des fois, même pas de sauce soya. Puis c'était comme, voyons, tabarnak! Voyons donc, c'est plein de recettes. Mais t'aimes, voyons, tabarnak, tu sais. Voyons donc, Chris, il y a plein de recettes. Mais t'aimes mieux d'amener ton lunch, je pense. Oui, mais là, une affaire que j'ai commencé à faire, puis j'ai tout le temps peur de me faire pogner, je me fais tout le temps cuire une affaire, je vais au resto, je commande,

puis là, j'essaie de discrètement le mettre dans mon assiette. Puis souvent, tu sais, je vais dire au propriétaire, je vais acheter n'importe quelle assiette que tu veux, mais mets ça dans l'assiette. Comme ça, je n'ai pas l'impression de voler. Ça passe? Oui, ça passe tout le temps, mais je ne sais pas si ça passe vu qu'ils m'reconnaissent.

Probablement. Oui, parce que c'est arrivé une couple de fois, je ne me rappelle plus quelle ville qu'on était, mais je m'étais amené ma propre bouffe, puis là, je voyais la table à côté qui regardait, puis là… Il voulait prendre ça? Il demandait… Ah, on va prendre ce qu'il y a, lui. Oui, puis là, le serveur faisait « Ah, il en reste plus ». Non, mais pour des raisons sanitaires, tu n'es pas supposé de faire cuire des affaires que les clients y amènent premièrement.

Mais toi, si tu l'amènes dans tes poches... Moi, ils le font pas cuire. Tu le mets dans le tarif avec ton packsac, avec ton Impossible Burger, puis tu le sors. Ça passe. Ça, ça passe plus que quelqu'un... Moi, j'avais du monde qui arrivait avec des champignons.

Ah, puis fais cuire ça. Fais-moi cuire ça. Ouais, mais là, tes champignons, je sais pas, c'est peut-être hallucinogène. Je sais-tu, moi? Il peut y avoir des traces, puis il peut contaminer tout le restaurant. Fais-moi cuire mon orignal. Non, ça marche pas de même, là.

Y avait-tu du monde qui t'a demandé de faire cuire leur orignal? Y a du monde qui te demande toutes sortes d'affaires. Pis ça, vois-tu, ça me fascine, pis ça me surprend, pis je suis le gars qui amène son propre pot. – C'est ça. – Comme Chris, le monde n'a pas de classe.

Moi, j'arrive avec... – Non, non, mais il y a des limites, là. – Mais probablement que c'est pas... Bien, ça dépend où. Tu arrives pas au Cheesecake Factory ou bien au McDo avec ton... – Non. – Bien, peut-être au McDo,

ils te verront pas sans s'agir. – Oui, au McDo, ils remarqueront pas. Mais c'est surtout des restos que le serveur puis le propriétaire, c'est la même personne. Mais il y a une différence en arriver dans un restaurant pis dire « Je vais te prendre du riz, je vais te prendre des légumes,

pis je vais payer pour. » Pis ça, pis les cafés à Montréal, où ils vendent des sandwiches, pis ils vendent de la pizza, pis t'as quelqu'un qui déballe son lunch à midi, pis qui mange son hummus, sa salade, son lunch, qui prend pas de café en plus, qu'il monopolise une table.

Là, toi, t'as payé pour ta table, t'as payé pour ton plat. Je vois pas pourquoi qu'il te laisserait pas mettre une motte de je sais pas quoi là-dessus. Même, là, en Star, j'ai commencé à faire ça quand je voyage, même dans les places qu'ils me connaissent pas. Puis d'habitude, si t'offres de payer,

le monde aime l'argent. Surtout aux États-Unis. Aux États-Unis, il y a moins de règlements qu'ici. Ici, dans la cuisine, il faut que tu fasses très attention. Tu n'as pas le droit d'avoir de piercing. Tu n'as pas le droit d'avoir de piercing dans la cuisine? Tu ne peux pas rentrer dans la cuisine avec un piercing.

C'est-tu vrai? Si ça tombe dans ta bouffe. Pas de bijoux, pas de vernis à ongles. Pas de bijoux. Il faut que tu t'enlèves les boucles d ça tombe dans ta bouffe. Pas de bijoux, pas de vernis à ongles. Pas de bijoux. Il faut que tu t'enlèves les boucles d'oreilles dans le nez. Alors que 99 % des gens qui se rendent malades au restaurant, c'est des abus de température. C'est quelque chose qui est passé trop de temps sur le comptoir.

C'est pas des piercings. Quand est-ce que la dernière fois, tu en avais un piercing? Il y a une affaire que j'ai apprise récemment. Je ne savais pas que l'humus... L'humus peut avoir de la salmonelle. De la salmonelle, ça se peut. Ça, j'ai... Puis moi, je suis le genre de personne que je laissais mon humus sur le comptoir

quatre jours de temps. Tu sais, c'est pas compliqué, là. Laisse rien sur le comptoir. Tu sais, même du tofu. Il y a des pays qui le font, peut-être qu'ils n'ont pas les mêmes enzymes que nous autres pour digérer tofu. Il y a des pays qui le font. Peut-être qu'ils n'ont pas les mêmes enzymes que nous autres pour digérer ça. Il y a les oeufs.

Dans le port des pays, au monde, ils laissent les oeufs sur le comptoir. Ils vendent ça ici. Mais moi, j'ai souvent des gens qui m'écrivent « Mon tofu, ça fait trois semaines qu'il est passé date. Je le mange-tu? » Je ne peux pas me commettre là-dessus non plus. Je ne peux pas aller chez vous sans aller de tofu quand de te faire passer date ça va t'en rappeler ça sent les

oeufs les oeufs pourris mais non c'est sûr ce n'est pas avec ceux de quand tu t'es déjà intoxiqué niveau alimentaire soit que tu laisses quelque chose chaud soit que tu le laisses froid c'est pas pour rien d'un restaurant la sou soupe, elle reste au chaud. Tu peux la laisser au chaud pendant trois jours, la soupe. Pourvu qu'elle est au-dessus de 66 degrés. Comme ça, il n'y a pas de bactéries qui vont se développer. Mais si tu la laisses sur le comptoir, c'est la pire place. Surtout l'été.

Puis, toi, ta blonde, j'imagine que ta blonde est vegan. Oui. Est-ce qu'elle est devenue vegan en même temps que toi? Après, oui. Combien d'années après? Elle est vegan. Elle apporte du cuir. OK. Elle continue de s'acheter une couple de sacoches de temps en temps.

Mais vegan au niveau alimentaire. Par principe, tout ce qu'on fait, c'est vegan. Elle est devenue vegan après moi. Elle mangeait comme un enfant de 4 ans. Quelqu'un qui est difficile, qui enlève les légumes. Oh, ok.

Quand je l'ai rencontré, elle m'a dit, c'un qui est difficile, qui enlève les légumes. Oh, ok. Quand je l'ai rencontré, elle était là, c'est quoi ça? C'est des petits pois. Mais elle en... C'est pas de sa faute, ça vient de la Beauce. Non, bonjour les gens de la Beauce, c'est une magnifique région, mais tu sais, elle n'a pas eu de valente, il y en avait tout le temps

une qui a... Quand c'était le hot chicken, elle prenait le hot chicken, puis elle laissait tous les petits pois et toutes les affaires, elle n'a pas eu de valente. Il y en avait tout le temps une. Quand c'était le hot chicken, elle prenait le hot chicken et elle laissait tous les petits pois et toutes les affaires. C'était ça. Elle était vraiment piquée. C'est grâce à elle, je pense, que mes recettes marchent autant. Je me suis dit, si elle aime ça,

si elle le mange, c'est parce que ça va plaire à tout le monde. Oui, c'est vrai. Tranquillement, j'ai fait découvrir les champignons. Parce que les champignons, au début, des fois, t'as de la misère. Mais là, plus tu les coups. Je trouve que c'est l'aliment parfait

pour recréer la texture de la viande. Ben oui, ça a du bite. Puis c'est une chose que je ne remarquais pas à l'époque que je mangeais de la viande. Quand tu deviens végan, on dirait que t'as une période où t'es bien excité au début parce que tu fais plein de nouvelles recettes après ça tu as un bout de ce que tu t'ennuies de la viande après ça tu oublies ce que c'est goûter puis là tu te

mets plus les affaires ça fait combien de temps que tu es vegan? 6 ans. 6 ans, ah, j'étais sûr, c'était bien plus long que ça. Puis t'es dans... Est-ce que t'as eu un bout... Mais toi, en plus, là, ça serait impossible de faire... Bon, c'est juste une période de la vie. Mon prochain livre, c'est... C'est un peu tard. C'est rigueur. C'est un peu tard.

T'es obligé de manger du Kentucky en cachette partout où tu vas. Mais t'as-tu... C'est ça, moi, on dirait... Là, je sais que je ne mangerai plus jamais de viande. À moins de la viande en usine. Ça, je vais en manger, probablement.

Tu sais, une viande que j'ai jamais vécue. La viande des cellules souches, là. Oui, c'est ça. Ça, chose qui fait peur à bien du monde. Mais moi, j'ai hâte d'y goûter. Mais là, je suis pas mal sûr que quand je vais y goûter, je vais pas y aller à diarrhée pendant quatre jours vu que mon corps n'est plus capable d'avoir de la viande.

Mais il n'y a pas d'animal qui a souffert. Oui, non, c'est ça. C'est bon pour l'environnement. Oui, c'est ça. Le Beyond Meat coûte 99... Il dépense 99 % moins d'eau à produire qu'une boulette ordinaire. Au niveau environnemental,

c'est quelque chose, tes viandules. Ça, d'ailleurs, quand tu te mets à manger vegan, moi, je ne suis pas vegan, je mange de tout, mais j'aime bien manger vegan. Au niveau de la digestion, tu restes bête, tu es bien après. Oui, oui.

Si tu es constipé, tu ne seras pas bains après. Il y a une petite différence entre digérer un steak... Si tu es constipé, tu ne seras pas constipé. Non, mais pas rien que ça. Même au niveau de digérer n'importe quoi. Un gros steak, tu le rôtes longtemps. Oui, oui. Regarde aux fêtes. Moi, je mange de la trottinette de millet. Je pète le feu. Tout le monde est couché sur le divan, puis

il se tortille. C'est vrai que c'est moins... Tu sais, les carnivores, c'est moins... Tu sais, les carnivores, mon chien est carnivore. Il va manger de la viande, mais ça mastique pas un chien. C'est tellement acide, l'estomac, c'est fait pour digérer de la viande. Ça mangerait un morceau

de carton, puis ça le digérait. Ça mastique pas. Nous autres, on est plus des herbivores. On est faits pour manger des grains. Ça date pas d'hier. Pythagore était végétarien. Les gladiateurs, maintenant, plus qu'ils remontent en arrière et qu'ils ont la technologie pour analyser,

se rendent compte que les gladiateurs étaient pratiquement végétariens, mangeaient beaucoup de grains, peut-être par dépit, mais quand même. Oui, oui, oui. On vit dans une société... Depuis les années 60, la population mondiale a doublé, mais la production de viande a quadruplé.

On mange quatre fois plus de viande, puis il y a juste deux fois plus de monde. Mais il y a aussi tellement de pays qui, à l'époque, mangeaient... Tu sais, comme en Asie, qui mangeaient, à l'époque, de la viande une fois par mois, que là, ils sont très américanisés. Oui, plus que ça va, plus que là,

ça devient mainstream. Tu sais, en Thaïlande, si t'avais un bout de poulet dans ton assiette, t'étais chanceux. C'est un assaisonnement. Les gens sont pas riches, c'est pas des pays riches comme nous autres, mais ils veulent nous imiter. Ça fait que la première affaire qu'ils font quand ils rentrent dans l'économie de marché,

on va aller s'acheter du filet mignon. On va manger du canard. On va s'acheter du foie gras. Puis pendant ce temps-là, les pays riches, ils réduisent leur consommation de viande. Pendant ce temps-là, t'as Californie qui bannit la vente de fourrure ou la production de fourrure, qui bannissent le foie gras. Ça fait qu'ils savent pas, jusqu'à un certain point,

ça va être où le pic, là? Est-ce que ça va être rendu in d'être vegan avant qu'on détruise la planète? Parce qu'en Californie, tout le monde arrive de faire du yoga et ils mettent une pancarte vegan pour faire rentrer le monde dans les commerces.

Là, c'est rendu cool. Moi, j'ai remarqué, les premières fois que j'allais à LA, je ne sais pas ça fait combien de temps que je suis vegan, je pense que ça doit faire à peu près 4 ans, mais mais les premières fois j'y allais puis il ya quatre ans c'est pas si longtemps que ça fallait que je tchèque ok c'est quoi les meilleurs restos vegan bien avait mille mais il fallait que je check pareil tandis castor c'est quasiment juste des restos vegan

sur un n'importe où les jaloux crossroads ouais ça c'est vraiment vrai c'est des restaurants, le décor, l'ambiance est amusée. Il y a des vedettes qui se tiennent là. Tu sais, c'est vraiment... Tu as l'impression que t'es dans un steakhouse. Ouais, ouais, ouais. Puis c'est vegan. Ouais.

Tu sais? Ouais, j'avais pris là-bas un genre de chicken and waffle que j'avais vraiment aimé. Ça, c'est un truc que je n'ai jamais compris. On dirait que le poulet, c'est le genre d'affaire qui me semble, moi qui ne connais rien en bouffe, le plus facile à imiter. Mais je trouve que c'est l'affaire qui est le plus tough à imiter, au goût.

C'est pour rien qu'ils n'ont pas sorti de poulet encore. Ils ont sorti du boeuf haché. Oui. Du faux boeuf haché. C'est parce que le poulet, c'est la texture. C'est stringy du poulet. C'est filamenté. C'est quoi la meilleure manière de copier ça?

Avec de la farine de gluten. OK. Comme quand tu as 7 ans. J'en ai une recette dans mon livre. Moi, je mets de la sauge. Je ne me demande pas pourquoi. De la sauge moulue. Mon grand-mère, il mettait ça dans les pâtes au poulet.

Ça goûte le poulet. OK. Ça fait qu'une fois que tu as réussi à travailler ça... C'est dans quel... Dans ton premier ou ton deuxième lait? J'en ai dans le deuxième. OK. Dans le deuxième, j'ai des gyros avec ça. OK.

Ah, je l'ai vu, mais je n'avais pas vu que c'était... J'ai un rôti de foulet aussi, une espèce de petit rôti. C'est avec de la farine de gluten. OK. Mais de la farine de gluten, c'est difficile à travailler parce que plus que tu as de travail, plus ça vient caoutchouteux. Tu ne veux pas que ça soit trop caoutchouteux non plus,

que ce ne soit pas mangeable, mais... Mais toi, tu te démontres très bien dans tes recettes. Oui. Moi, mes recettes sont supposées d'être idiot-proof. C'est supposé... Un enfant de 4 ans, c'est supposé être capable de les faire. Puis comment... Tu sais, quand tu as une idée,

mettons, pour une nouvelle affaire, tu te dis, ça, je vais faire ça. C'est du trial and error. Tu essaies une couple de recettes. Tu donnes-tu la première version à ta blonde ou tu attends d'être plus sûr? Ma blonde, elle, elle a rendu qu'elle crée

les recettes avec moi. Parce qu'elle a une vision, tu sais, il y a pas ça du beginner's luck. Elle, elle va dire, mettons, moi je dis, je vais faire une affaire grecque aux olives. Elle va dire, ah, tu devrais mettre des pommes. Moi, ça n'a pas rapport.

En tant que chef, tu te dis la graisse, avec des olives, tu passes sauce tomate, olives, oignons, carpe, tu ne mettrais pas des pommes. Elle dit, essaie-le. Tu l'essaies, c'est bon. Tu sais, c'est comme si quelqu'un faisait un ban, tout d'un coup, il y a un gars qui arrive avec une cornemuse.

Je vais faire une traque de cornemuse. Ce n'est pas bon. Il te la fait et c'est bon. À ce temps-là, tout d'un coup, il y a un gars qui arrive avec une cornemuse pis je vais faire une traque de cornemuse. C'est pas bon, mais il te la fait pis c'est bon. Fait qu'à ce temps-là, je l'écrive. Envoyez-moi en d'autres des idées de même. Parce que c'est des affaires que je penserais pas de mettre des tomates séchées dans un dessert. Je dis quelque chose comme ça. Mais elle, elle y pense pis elle l'essaie. Pis souvent, ça marche parce qu'elle a un palais

pis elle s'est découvert une passion pour la cuisine à ce temps-là. Fait qu'elle m'aide quasiment 50-50 dans les recettes avec moi. OK. Mais c'est juste qu'à un moment donné, il faut que je la coache, puis je dis, regarde, là, on va en enlever quelques ingrédients. Souvent, les gens qui débutent en cuisine, ils vont mettre trop d'ingrédients.

Ils vont dire, on va mettre du ketchup, on va mettre de la sauce barbecue, on va mettre du cumin. À un moment donné, ça finit par goûter quelque chose parce que t'as mis à peine trop complet. Ça fait qu'il faut que t'essaies d'en enlever pour que ça soit plus précis pis les mettons toi quand tu fais une recette

tu y penses-tu des fois genre ce produit-là ça va être un peu meilleur mais la part du monde va avoir de la misère à trouver cet ingrédient-là fait que je vais prendre cet ingrédient-là qui est en vente dans tous les IGA, tous les métros.

Fait que c'est sûr qu'ils vont le trouver. Tout le temps. OK. Tout le temps parce que je me dis, est-ce que je prête à perdre 50 % du monde pour un ingrédient? Oui. Qui n'ajoute pas grand-chose, d'ailleurs.

Fait que souvent, la réponse est non. Parce qu'on pense que les gens, ils aiment ça cuisiner. Le monde, il aime ça cuisiner, mais ils n'ont pas le temps de cuisiner. Ça ne lui tente pas de passer. On n', ils aiment ça cuisiner. Le monde, ils aiment ça cuisiner, mais ils n'ont pas le temps de cuisiner. Ça ne lui tente pas de passer. On n'est plus obligé de cuisiner maintenant. Tu as du prêt à manger, tu as plein d'affaires. Puis paradoxalement,

les gens n'ont jamais eu des aussi belles cuisines, des aussi grosses cuisines. Tu arrives chez le monde, ils ont des îlots incroyables. Le micro-ondes, c'est la fin qui fonctionne dans la cuisine. C'est la fin qui est sale. Mais il ne faut pas... Puis moi aussi, 7 heures le soir,

ça te tente de commencer à te faire une affaire, un 14 services. Tu veux quelque chose qui est rapide, qui est bon, puis qui fait le job. Chez vous, c'est-tu... Vu que ta blonde a vraiment découvert qu'elle aimait faire de la bouffe, dans vos vies de tous les jours,

c'est-tu... Cest dessus tout le temps toi qui fait à manger ou un mix des deux ou les deux ensemble c'est tout le temps les deux ensemble parce qu'elle avait avec une idée âgée c'est quand on est allé à l'est la voie elle va prendre des notes ok le mot je peux manger prendre des notes même quand tu es chef d'un restaurant tu commence pas à suivre des recettes mais ça à gauche à droite ben là après des notes. Même quand t'es chef d'un restaurant, tu commences pas à suivre des recettes, tu mets ça à gauche, à droite, ben ben. Fait que là, elle prend des notes. Oui, c'est vrai, tu sais, quand on est allé au Crossroads, il y avait un cigare avec du

Beyond Sausage dedans, pis ça, c'était bon. Fait que là, on va essayer de faire ça. Tous les jours, on mange un plat différent. On se force, on fait jamais... De temps en temps, on va se faire un Beyond Meat, là, parce que ça nous tente vraiment pas, mais chaque jour, on passe une recette. Puis souvent, si la première fois n'est pas top-notch,

la deuxième fois, on essaie de l'améliorer. Puis si ce n'est pas 100 %, c'est dans les poubelles. OK. Puis quand, mettons, quand le monde, quand vous invitez de la visite, essaies-tu de ne pas faire de la bouffe qui est dans tes livres

de recettes? Ou de te réinventer pour tes invités? Ce qui est drôle, c'est quand la visite nous invite avec mes recettes. Toutes les fois que le monde m'invite à un super, c'est tout le temps avec une de mes recettes. Là, je dis tout le temps que ce n'est pas mangeable. Tout le temps, je ne l'aurais pas faite demain. Souvent, c'est moi qui se ramasse à cuisiner aussi

quand je vais chez le monde. On n'a plus bien de visite non plus parce qu'il y a le monde et on parle. Mais souvent, c'est moi qui se ramasse à cuisiner aussi quand je vais chez le monde. Puis on n'a plus ben ben de visite non plus parce que le monde est au père. OK, ouais. Mais pour vrai, ça doit être... Moi, j'avais... Ben, c'est arrivé à une couple de personnes, même, tu sais, comme Pierre fait vraiment bien à manger. Puis première fois, je suis allé manger chez eux.

Après, quand je l'ai invité chez nous, là, j'étais stressé, là. Ben ouais. Ah, je disais, ben non, c'est bon. C'est tout le temps bon chez nous. Mais il faut que t tu ailles atteindre un certain niveau pour aimer ça cuisiner. Je pense que tout le monde peut aimer ça cuisiner. C'est comme quand tu commences à faire du ski alpin. La première fois que tu en fais, tu n'as pas de fun.

Tu as la chienne. Moi, je garde tout le temps les ingrédients. Je suis tout le temps prêt pour avoir du vegan chez nous. J'ai tout le temps les protéines de soya, des affaires de ci. Des fois, je sais que je gosse des affaires sans checker une recette. C'est ça. C'est le fun de gosser dans la cuisine. C'est quand tu trompes aussi que tu dis

« Ok, peut-être qu'il y a une tasse de sirop d'érable, c'était trop là-dedans. La prochaine fois, je vais en mettre une cuillère à soupe. » C'est de même que tu apprends à cuisiner. Prends n'importe quel enfant qui vient chez vous et fais-le faire des muffins. Il va triper. C'est inné de cuisiner chez l'être humain, je suis certain.

Tout à fait. Quand tu as les ingrédients de base chez vous, amuse-toi avec. C'est ça, mais souvent dans un couple, il y a quelqu'un qui prend le monopole de la cuisine, puis l'autre, il ne cuisine jamais, ou quand on sort de barbecue. Mais il ne faut pas avoir peur de faire comme chez nous, puis de renverser les rôles,

puis de dire que c'est créatif la cuisine. Ça change les idées. C'est zen. C'est zen, c'est créatif, la cuisine. Ça change les idées. C'est zen. C'est zen. C'est méditatif. Si t'es pas attentif quand tu cuisines, ça va brûler. Moi, je fais relativement bien à manger, mais la vie, en général,

me rend agressif, on dirait. Parce que moi, quand je fais à manger, ça me prend ma bulle. Ça me prend ma bulle. Ma blonde, on pourrait être 60 dans la cuisine. Elle est heureuse. Vu qu'elle est jeune, elle a travaillé dans une cuisine. Mais moi, je n'ai jamais travaillé dans une cuisine.

Fait que moi... Mais quand tu commences, je te dirais, pour tout le monde qui commence, préparez vos ingrédients. Tout d'avant. La prep. Si c'est écrit une cuillère à thé de cumin, prends ta cuillère à thé,

mets-toi dans un petit plat. Mets-la là. Comme ça, quand tu vas suivre ta recette, elle est prête ton affaire. C'est clac, clac, clac. T'as pas besoin de commencer à mesurer pendant que ça chauffe,

pendant que ça brûle. Puis là, c'est là que tu brûles des affaires. C'est quand t'es en train de chercher dans le frigidaire du garage du ketchup que t'avais pas sorti. Ben oui.

Là, ça colle. Mais quand toute ta mise en place est prête puis ta recette est claire, premièrement, prends une recette qui marche. C'est vrai, il y a bien des recettes qui ne fonctionnent pas. Des livres de recettes, il y a bien du monde que tu vois s'y découvrir

de livres de recettes. Ils n'ont jamais créé une recette de leur vie. C'est toutes des équipes qui s'occupent de ça. Ils prennent une recette sur Pinterest et ils vont juste changer un ingrédient pour ne pas se faire haïr. Prends un livre de recettes, les recettes, elles fonctionnent.

Fais ta mise en place. Puis après ça, lâche-toi, tu sais. Oui. Ça, il y avait... Ça, c'est une affaire que j'ai remarquée. Puis depuis que tu as sorti ton premier livre, chaque fois que quelqu'un sort un livre de recettes avec des recettes véganes,

je vois tout le temps quand ils t'ont volé mais il me semble qu'il y a beaucoup de recettes avec du sirop d'érable comparé à, mettons, il y a 10 ans je voyais jamais du sirop d'érable sauf dans une recette de crêpes moi j'ai vu passer mes recettes dans des livres c'est pas parce que tu enlèves c'est pas parce que tu changes la quantité de sirop d'érable d'une demi cuillère à thé que C'est pas parce que t'enlèves... C'est pas parce que tu changes la quantité de sirop d'érable d'une demi-cuillère à thé que c'est pas ma recette.

Qu'est-ce que tu fais dans ce temps-là? T'envoies-tu un email? Non, parce que c'est vegan. Une recette, quand tu l'as envoyée, quand c'est parti dans le monde, un coup que c'est parti, ça appartient à la vie. De toute façon, le monde va en trouver sur Internet s il va trouver sur internet il n'y a pas de droit d'auteur sur une recette

tu peux rien faire n'est pas droit d'auteur de toute façon ce que ce comme dans la musique c'est sûr que tu entends tout le temps même tout dans la musique moi je prends ça comme un compliment quand quelqu'un il y a massé ma recette pour la mettre dans un livre ce qui me fait rire des fois c'est que du monde sur internet qui disent j'aime bien mieux sa recette à lui que celle à Jean-Philippe. » Mais ça a la même carrière, sa recette. Tu comprends? Ça a la même affaire. C'est un petit chicane entre deux recettes pareilles.

Toi, ta recette, il avait fait une recette de croutons. Oui. Avec quoi je fais ça, moi? Des lentilles. Oui, oui, des lent moi? des lentilles des lentilles corail puis du gruau puis un peu de jus de légumes

des épices à croutons des épices à croutons quand il l'a fait la première fois c'est ce genre d'affaire qu'il a fallu que je redemande après la texture est malade C'est le genre d'affaires qu'il a fallu que je redemande après. Ah oui? C'est-tu...

La texture est malade. Oui, la texture ressemble plus à des croutons que... Que des vrais croutons. Oui, mais tu sais, souvent, des croutons végés, ça goûte plus le végé que le crouton. Non, c'est pas vrai. C'est des vrais croutons. Ça goûte...

Si t'as déjà fait des vrais croutons, tu vas aimer les croutons véganes. Parce que les croutons, c'est juste du gras. Ben oui. Moi, dans la cuisine, j'ai déjà fait des stages en charcuterie. OK. T'as à boire. Une fois que t'en as fait, t'as dit que tu ne veux pas en manger. C'est 80 % de gras. C'est pouvantable.

C'est quoi la différence entre des croutons et de la tête fromagée? C'est la partie de l'animal. Au Québec, des croutons, tout ce qui sonne québécois, c'est parce que c'est fait avec des produits qui ne coûtent pas cher. Fait que tes croutons... C'est vrai. Tes croutons, ça ne sonne pas

trop, trop riche. C'est fait avec du bœuf haché ou du porc haché. Le port du thym, c'est du porc haché. C'est de la viande hachée. Tandis que les Français, eux autres, ils vont prendre des pièces plus nobles pour faire des espèces de charcuterie, des pâtés. Des pâtés de foie, des pâtés en demain.

Ils vont mettre du cognac là-dedans. Nous autres, ils n'ont pas moyen de mettre de cognac là-dedans, des crotons. Non, c'est vrai. La cuisine québécoise, c'est une cuisine à la base qui était beaucoup végétale aussi mon grand-père il était bûcheron il mangeait des fèves au lard

tout l'hiver l'art là-dedans c'est sûr qu'il y a des véganes qui vont dire c'était pas végane t'étais chanceux si tu pognais le bout de l'art c'était juste du lard salé

pour donner un goût salé mais c'était des fèves j'étais en Israël il y a deux ans pour couvrir la scène végane ils m'ont invité là-bas c'est végane t'as des falafels c'est végane t'as de l'humus c'est végane il y a deux ans, pour couvrir la scène végane, il m'a invité là-bas. C'est végane. T'as des falafels, c'est végane. T'as de l'humus, c'est végane.

Il y a des salades de pois chiches, c'est végane. Tu sais, ils sont déjà 80% par affaires que les vieux mangent, c'est végane. J'ai remarqué, moi, en voyageant dans les dernières années, souvent, les juifs en voyage, ceux qui mangent cachard vont

en voyage manger végane, vu qu'il n'y a pas de danger que ceux qui mangent cachard vont en voyage manger vegan vu qu'il n'y a pas de danger que ça ne soit pas cachard. Même en faire des musulmans, tant qu'à demander ce poulet-là, il est-tu halal? Des fèves, c'est tout le temps halal. Voilà. Parce qu'eux autres, il ne faut pas que ça soit mélangé

avec les produits laitiers. C'est vrai. Puis les pays où ils sont le plus vegan, comme en Israël, c'est le pays où il y a le plus de vegan au monde, c'est des gens qui sont déjà habitués religieusement à avoir des restrictions alimentaires. Ils sont déjà habitués, pendant le Ramadan,

ils sont déjà habitués à avoir des restrictions tel jour, on ne mange pas telle affaire. Ce n'est pas comme nous autres, que vendredi, manger du poisson, ça vous tente. On n'a plus cette culture-là. Tu dis que c'est la place qui a le plus de vegans. C'est quoi le pourcentage?

Je pense que c'est 3 %. Ce n'est pas énorme, mais quand même. Ce n'est pas énorme, mais c'est beaucoup. Au Canada, tu disais que c'est 1,5 %. 1,5 à 1,6 %. Sauf que 50 % des Canadiens, selon un dernier sondage, disent qu'ils veulent réduire leur consommation de viande.

Ça fait que t'es à moitié du monde. Ils sont prêts, en tout cas. Au Canada. Fait que là, t'enlèves les prairies, là, où c'est qu'eux autres, ils disent qu'ils veulent augmenter peut-être leur consommation de viande. Ça fait quand même une grosse partie de la population. Puis là, tu fais pas de restrictions au niveau de l'âge. Parce que les jeunes sont véganes. Les jeunes sont végés.

Ben plus végés que nos parents. Moi, pour mes parents, ils arrêteront pas de manger de la viande, mes parents. Ils vont réduire pour des questions de santé. Parce que leur médecin leur a dit, il faut que tu te watches. Mais les animaux, ce n'est pas dans leur culture. Un animal, c'est un animal. Il y a une génération qui s'en vient qui va...

Ben oui. Mais ça, je suis pas mal sûr, c'est un peu religieux. Parce qu'à un moment donné, moi, ma belle-mère est très religieuse. Puis, tu sais, pour quelqu'un de très religieux, les animaux ont été mis sur Terre pour nous. Mettons, Dieu a créé la Terre

pour nous. Puis toutes les affaires qu'il y a sur Terre, c'est pour nous. Fait que le cheval, il est là pour monter dessus. La vache, elle est là pour t'amener. Les animaux n'ont pas d'âme. Les animaux ne vont pas au paradis. Nous autres, on est au-dessus des animaux. Il y a une grosse distinction avec les animaux.

Maintenant, avec la manière de penser qui est plus scientifique, on se rend bien compte que la différence entre un chien et un cochon, et nous autres, on a le même système gestif. Parce qu'on a un iPhone qu'on mérite tant que ça de manger le reste de la population

que c'est la planète. On a beau 800 millions d'animaux par année au Canada, c'est quatre fois la population de la ville de Québec par jour. 800 millions par jour? Par année. C'est énorme.

C'est énorme. Ça en fait, 800 millions, c'est comme la population, quatre fois la population de Québec à trois jours. La ville de Québec. Puis on est 35 millions au Canada. Aïe! Imagine aux States.

Non, non, c'est incroyable. Ça, le chiffre doit être épeurant. C'est incroyable, le bœuf qu'ils mangent aussi. Puis on mange du poulet. OK. Tu sais, on mange... Il y a un débat, des fois, des véganes. C'était-tu mieux d'arrêter de manger du bœuf

ou bien non d'arrêter de manger du poulet? Parce que les poulets, pour nourrir du monde, il faut leur en tuer plus. Tu tues un bœuf, tu passes l'hiver avec. Il y a aussi le débat avec la chasse. Mais là, si tu es chasseur, tu as-tu le droit de... C'est l'industrialisation le problème.

Moi, la chasse, je ne serais pas capable de chasser. Mais j'aime bien mieux l'idée de la chasse que l'idée de la chasse que l'idée de... des usines. Au moins, l'animal que tu chasses, il a eu une vie. Il a eu une liberté, il a eu

du plaisir. Tu y gâches... Sa fin de vie est un peu ordinaire. Il y a une différence entre aller chercher un animal dans le bois, aller tuer un animal dans le bois parce que c'est dans tes valeurs, puis de le manger tout l'hiver. Si tout le monde faisait ça, il n'y aurait pas de vegan parce qu'il n'y aurait pas d'industrialisation. Puis il n'y aurait pas d'exagération

à outrance comme on le fait aujourd'hui. C'est juste une usine. Moi, je m'étais poigné avec bien du monde dans le temps de... Tu te rappelles-tu de Cécile, le lion? Tu sais, le... Cécile, the lion, tu sais, qui était... Tu sais, il y avait un dentistecile le lion? C'est ça, The Lion. Il y avait un dentiste de

Détroit qui avait été en Afrique. Il a tiré, bien oui. Puis là, l'Amérique au complet capotait. Puis, j'ai été ici, en bas, puis il y avait une table, il y avait deux filles, la table à côté, qui mangeaient un tartare

de bœuf, qui disaient « Voyons, ça n'a pas de sens, ça, c'est-tu manqué de respect, blablabla. » Puis là, j'étais comme « Mais, tu sais, tu manges un tartare, là. Tu sais, c'est... Christ, tu manges du bœuf cru,

puis tu capotes qu'un animal qui était vieux s'est fait tuer. — Mais t'aurais-tu déjà remarqué qu'on mange juste des animaux inoffensifs? Ben, on mange juste des animaux qui sont faciles à gérer. Ben oui! On mangera pas du lion. C'est lui qui va te manger. Tu comprends? On mange du porc.

Un cochon, c'est pacifique. Une vache. La vache, elle sauvera pas. Ouais. Tu comprends? C'est fin, une vache. On mange juste des animaux doux puis des animaux qui sont végétariens. Le port du temps, on mangerait pas de carnivores. Mais dans d'autres pays, ils mangent du chien.

C'est où, c'est où, c'est quoi? C'est des histoires qu'on se raconte. C'est juste ça, c'est le narratif qui change. Parce que l'asiatique, il se dit, je mange du chien puis je mange du porc, pourquoi pas? Puis nous autres, on se dit, ça aurait pas de moyens de manger, ça aurait pas d'allure qu'on mange pitou. Je suis d'accord, j'en ai deux chiens.

Je ne les mangerais pas. Si j'avais un cochon, je ne le mangerais pas non plus. Qu'est-ce que tu penses qui va arriver? Parce que souvent, le monde... J'avais vu une pancarte, je ne me rappelle plus dans quel resto, mais c'est juste écrit. Dans 100 ans, nos ancêtres vont trouver ça absurde

qu'on a déjà mangé de la viande. On s'en va vers là, mais tu penses que ça va prendre combien de temps avant que la majorité de l'Amérique du Nord soit vegan? Je ne sais pas la majorité de l'Amérique du Nord, mais d'après moi, dans 25 ans, tu vas te faire

regarder comme si tu fumais aujourd'hui dans la rue. Tu sais, quand tu allumes une cigarette aujourd'hui, là, c'est fait vite, là, les cigarettes, là. On dirait qu'en 10 ans, t'avais pas moyen d'aller au restaurant sans te faire fumer dans la face, puis après ça, t'étais rendu en Ontario. Un astuce de cabochon, ouais. C'est ça.

Mais avec la viande, là, c'est générationnel. C'est générationnel dans 25 ans les flots qui ont 5 ans aujourd'hui vont avoir 30 ans puis ils vont avoir des positions d'autorité les jeunes qui ont 14, qui ont 15 qui ont 10 ans aujourd'hui dans 10 ans ils dépensent de l'argent puis dans 10 ans ils commencent à avoir des postes d'autorité

puis c'est eux autres qui vont décider c'est quoi qu'ils vont avoir sur les tablettes c'est quoi qu'ils vont avoir sur le menu moi je pense pas qu'on va être obligé d'autorité. C'est eux autres qui vont décider c'est quoi qu'ils vont avoir sur les tablettes, c'est quoi qu'ils vont avoir sur le menu. Je pense pas qu'on va être obligés d'attendre 100 ans. Dans 100 ans, ils vont regarder et vont dire, regarde, ils savaient pas d'allure qu'ils mangent des animaux. Ça, c'est certain. Parce qu'au niveau

spirituel et au niveau intellectuel, la société, les valeurs évoluent. T'en dirais plus qu'il en durait à l'époque médiévale quand il mourait et il abattait du monde sur la durerais plus qu'il en durait à l'époque médiévale, quand il mourait, puis il abattait du monde sur la place publique parce qu'il avait volé une pomme, puis qu'il décapitait du monde. Aujourd'hui, c'est une aberration.

Ça serait macabre. Dans 100 ans, ils vont être rendus plus évolués que nous autres au niveau éthique. C'est certain qu'on s'en va vers une société qui est plus éthique qu'il était. On a juste à regarder le passé. C'est garant du futur.

D'après moi, dans 100 ans, ils vont dire qu'il était complètement fou. Puis ça se fait plus. Mais d'après moi, dans 25 ans, on va déjà avoir un bon bout de fait dans les pays industrialisés. Dans les pays comme le Canada, comme la Western Civilization.

Oui, oui. Western, mais nord-américaine, je trouve. Parce que quoi que l'Angleterre est plus évoluée que la France, côté bouffe vegan? La plus grande partie de mes followers en anglais, c'est les Anglais. OK. L'Angleterre. Plus que les Américains. Plus que les Américains, même. Ça fait que les Anglais sont vraiment...

On dirait, je sais pas, parce que c'est plus petit, ils sont plus coude à coude. Les États-Unis, pour faire changer le pays, il y a combien de pays dans les États-Unis? Il y en a 15 pays. Déjà, les deux côtes sont pas mal vegan, sauf le sud,

mais c'est ça. Le Bible Belt, là. Il n'y a pas beaucoup de restos vegan là. Comprends? Mais les sociétés qui sont... C'est la pyramide de... C'est quoi? C'est Maslow? Oui, Maslow. Une fois que tu as réglé tes problèmes

de logement, en Californie, les vegans là-bas, ils sont dans le cinéma, ils montrent des millionnaires. Ils sont rendus là à travailler sur eux autres. Ils sont rendus là à faire de la méditation, à faire du yoga, puis à se poser des questions. Quand t'es pas capable de boucler, de payer ton loyer, tu te poseras

pas de questions. Tu vas t'acheter un petit sandwich au poulet au dépanneur, puis ça vient de s'éteindre. Souvent, ça, je dis au monde, quand t'es... Moi, je suis chanceux parce que je peux me permettre. Je pense qu'au Québec, la plupart du monde peuvent se le permettre. Moi, tu m'envoies,

mettons, d'un pays pauvre du tiers monde. C'est clair qu'à un moment donné, je n'aurai pas le choix. Mais la vie que j'ai dans la société qu'on est... Les symboles de richesse ont changé. En Californ est... Les symboles de richesse ont changé. Oui.

En Californie, les symboles de richesse ont changé. Avant, il fallait que tu aies un Hummer, il faut que tu aies une Tesla. Avant, il fallait que tu manges du steak. À ce temps-là, il faut que tu manges du vegan. Tu comprends? Dans notre société, tout a changé. Il fut un temps où ce qui a été obèse,

c'était parce que tu étais riche. À ce temps-là, c'est mal vu. Il faut que tu sois enchaîné. Moi, je veux qu'ils ramènent ça. Ça, ça... Non, mais c'est parce que t'es riche, à ce temps-là, c'est mal vu, faut que tu sois yanchoy. Moi, je veux qu'ils ramènent ça. Ça, ça... Non, mais c'est vrai. Le jour où il y a un chiffre qui se fait entre l'idéal,

l'idéal, puis on vit dans une société, si t'agardes sur YouTube, il y a beaucoup de développement personnel, beaucoup d'optimisation. La conscientisation aussi. La conscientisation, ce que tu manges, ce que tu fais, ce que tu consommes au niveau des médias sociaux. Combien qu'il y en a des livres qui s'écrivent sur l'optimisation,

puis sur le développement personnel, puis sur comment être meilleur, un meilleur être humain, comment vivre plus en lien avec tes valeurs. Les gens sont rendus là, puis les hommes sont rendus là aussi. Il faut un temps que le psychopop, c'était juste des affaires de femmes. Maintenant, il y a des posts, des channels YouTube qui explosent. Puis c'est du développement personnel pour hommes,

parce que les gars, ils ont des bonnes carrières, ils ont de l'argent, ils ont de l'ouvrage, mais il manque encore quelque chose. Comprends? Là, ils peuvent se poser des questions, puis dire peut-être que si je faisais un peu de méditation, je faisais un peu de yoga, j'arrêtais de manger de la viande. Peut-être que tu sais. Toi, tu fais-tu...

Oh, ça chie. Tu fais-tu de la méditation à tous les jours? Oui. Toi, tu es bouddhiste? Oui. Depuis l'âge de... Depuis quand? Depuis une dizaine d'années à peu près. J'ai commencé à...

Mais moi, je le vois comme une philosophie Le bouddhisme c'est T'essayes de vivre ta vie sans causer De tort Qui est pas nécessaire Ok C'est très vivre et laisser vivre aussi De pas faire mal aux autres

Mais de pas te mêler Des affaires qui te concernent pas. C'est d'accepter. C'est d'accepter ce qui arrive. Beaucoup. La méditation, c'est d'observer sans capoter. Parce qu'on a tendance à capoter dans la vie.

Sans subir, en fait. C'est ça. Puis sans se faire une histoire. Tu sais, des fois, ça commence avec une pensée, puis ça ruine ta semaine. C'est fini. Jeudi prochain, je rencontre mon boss. C'est à jeudi prochain.

Là, tu tombes dans le moment présent. C'est ça. Parce que tu as attaché une histoire. Tu as attaché une histoire à cette pensée-là. Tu t'es dit, bon, si ça va bien, je vais être le meilleur au monde. Si ça va mal, je vais être une marde. C'est toutes les histoires que tu te racontes, tandis que la méditation, c'est juste d'essayer

de se concentrer sur sa respiration sans capoter avec tout ce qui se passe autour. Exact. Puis ça, c'est un muscle. Ça se développe. Puis c'est de vivre en n'étant pas un trou de cul. Puis ça fait... Une fois que t'as assimilé ça,

ça fait partie de tout dans ta vie. Oui, oui. Parce que tu te dis, bon, je vais-tu prendre un coup à soir? Si je prends une brosse à soir, je risque de sortir, je risque de tromper ma femme, je risque de frapper quelqu'un avec mon char.

C'est pour ça qu'il y a un précepte qui dit qu'il faut pas s'intoxiquer. C'est niaiseux, mais c'est un précepte comme ça. Un précepte de pas parler dans le dos des gens. Ça, c'est difficile. De quoi on va parler si on pas parler dans le dos des gens. Ça, c'est difficile. De quoi on va parler si on ne parle pas dans le dos du monde? Moi, je ne suis pas parfait. Tu comprends?

C'est un travail sur soi. C'est un travail sur soi, mais c'est payant. Oui. Ça rapporte. Mais moi, tu es venu me chercher à l'intoxication. Oui, oui. Mais un verre de vin, c'est-tu s'intoxiquer, ça? Au niveau bouddhiste,

ils disent de ne pas s'intoxiquer parce que si tu prends un verre de vin, tu risques d'en prendre deux. Si tu en prends zéro, tu risques d'en prendre zéro. Moi, j'ai de la misère à prendre un verre de vin. Ce que je fais, je fais semblant de prendre du vin. J'ai tout le temps un verre de piquette pour accompagner ma blonde à bout du vin. Moi, j'ai rien contre

les gens qui prennent de l'alcool. Il y a du monde qui sont capables d'en prendre de l'alcool. Prendre une demi-bouteille de vin, aller se coucher, bonsoir. Moi, ce que j'ai remarqué... C'est rare que les gens peuvent prendre une demi-bouteille de vin. Souvent, le monde... Quand tu fais le tour autour... Moi, le vin, c'est un des

rares alcools que je suis capable de contrôler parce que j'aime le vin, c'est un des rares alcools que je suis capable de contrôler. De modérer. Parce que j'aime le vin, mais après deux verres, j'ai fait le tour. C'est un boss qui en dort. Oui. Tu sais, comme hier, on a bu du vin, puis j'ai un ami qui est arrivé. Puis moi, d'habitude, c'est un verre de vin, c'est fini. Puis c'est juste en mangeant.

Ça fait que c'est un demi-verre de vin. Mais là, vu qu'on avait un ami, j'ai pris deux verres. Puis après, mon deuxième verre et demi, j'ai fait, OK, là, c'est trop, puis j'étais fatigué. Puis tu sais, deux verres et demi, je n'étais pas chaud, mais j'étais juste fatigué. Ça fait que je n'avais pas de fun. Toi, c'est à Molson 3X, toi.

Non, c'est... Moi, c'est vraiment juste vodka, puis de la bière quand je veux boire, mais je veux rester à jeun. Hum-hum. Mais il n'y a personne qui est égal devant l'alcool. Tu sais, toi, t'as ton système, t'as ton métabolisme.

Moi, la moitié de ma famille est morte d'alcoolisme, je m'en irais pas. Mon grand-père est mort à 41 ans cirrhose du foie c'est certain que je fais attention j'ai déjà fait du top avec mon char parce que j'avais pris un pichet

pas parce que j'étais bien saoul, parce que je me suis endormi au volant mais si j'avais pas pris un pichet peut-être que j'ai manqué de me tuer moi c'est niaiseux, je pense que c'est une des raisons pourquoi je bois autant, c'est que n'avais pas pris un pichet, peut-être que... Tu sais, j'aurais manqué de me tuer. Moi, c'est niaiseux. Je pense que c'est une des raisons pourquoi je bois autant. C'est que je n'ai pas d'alcoolique dans ma famille. Puis moi, jeune, tu sais, quand on était jeune,

on était sûr que c'était juste familial. Fait que moi, dans ma tête, c'était impossible que j'aie un problème d'alcool. Puis j'ai développé un problème d'alcool vu que c'était impossible dans ma tête. OK, oui, OK. Mais ça dépend, c'est quoi un problème d'alcool puis j'ai développé un problème d'alcool vu que c'était impossible dans ma mais ça dépend c'est quoi un problème d'alcool parce que si tu contrôles c'est un héros pour fumer du crack à soi il ya des gens que c'est comme ça ça commence à voir qu'elle amène à l'eau il ya des vies qui ont été brisés dans un temps record le du monde qui se ramasse

dans une piquerie qui risque avait une job. Parce que... On n'est plus dans le paradigme de l'alcoolique, que c'est une maladie qu'il faut que tu ailles dans un A maintenant. Maintenant, le nouveau paradigme, c'est tout le monde a le potentiel de devenir alcoolique. C'est la substance qui est intoxifiante. N'importe qui. Un alcoolique,

il ne se lève pas un beau matin et dire « Aujourd'hui, je deviens alcoolique. Je vais me boire un 26-11 et je vais aller me coucher. » Ce n'est pas de même que ça fonctionne. Tout le monde commence quand tu es jeune à prendre un petit verre, tu aimes ça, tu continues, tu en prends un petit peu plus. Là, ça devient partie prenante de ta vie.

Là, c'est tous les jours. Puis là, ça devient l'après-midi. Puis là, ça devient dans le sud le matin avec un blood et caeser. C'est comme ça que tu deviens alcoolique. Ce n'est pas « Bang, je me cogne la tête. C'est sûr qu'il y a du monde qui est plus intolérant à l'alcool que d'autres. Il y a du monde qui est capable de vivre avec. Mais il n'y a personne. Moi, j'essaierais de te suivre.

Je perdrais la carte, c'est certain. Oui. Je pense que... On devrait le laisser. C'est quand la dernière fois que t'as bu ben je prends un verre de vin peut-être à Noël je suis pas anti-alcool

c'est juste que j'ai pris l'habitude de faire semblant de boire un verre de vin je suis le Johnny Rougeau de la boisson c'est juste ça c'est juste le côté social, souvent, que les gens... Moi, ma blonde, elle sait bien

que je ne bois pas mon verre de vin, mais elle aime ça qu'on ait un petit verre de vin le soir quand on soupe, puis qu'on fasse chin-chin. C'est ça, l'affaire, aussi. Puis tu te fais bien moins tanner quand tu es dans un bar, dans un lancement de livres avec une petite bière qui est tablette, que tu n'as pas bu de la soirée,

que si tu te disais, je vais avoir un verre bar dans un lancement de livre avec une petite bière qui est tablette, que t'as pas bu de la soirée, que si tu disais je vais avoir un verre louché avec du coke, là tout le monde va dire t'y bois pas pour vrai, c'est qui? T'es obligé de te justifier. Tandis que si t'as une bière pis t'en bois pas, t'en prends

deux gorgées, t'es à paix. C'est juste une question d'habitude. C'est une question d'habitude. C'est comme le véganisme. C'est une question d'habitude. Moi, j'ai pris l'habitude de ne pas boire ma bière. Puis tu peux faire l'inverse aussi. Tu as ta bière, tu la bois vite, puis après ça, tu en prends une autre. Mais tu as toujours une bière pleine dans les mains, puis tu te dis

« Je ne suis pas alcoolique. » C'est ça. Je ne dis pas que si tu es allé dans la haie, puis tu as réussi à arrêter de boire, puis tu as perdu ta maison à cause que tu t'es réveillé un moment donné à Vegas, ne va autant pas faire semblant de boire. Prend réussi à arrêter de boire et tu as perdu ta maison à cause que tu t'es réveillé à Vegas. Va autant pas faire semblant de boire. Prends ton verre de gin, de tonic water,

ton soda. Tu n'as pas besoin de te rendre compte à personne. Mais moi, je suis capable de le faire. C'est plus facile quand tu as 45 ans que quand tu as 22. Oui. Par exemple, est-ce es-tu capable d'aller dans les bars?

Parce que moi, j'ai l'impression que je ne serais capable de ne pas boire, mais le monde sous me tape trop ses nerfs pour que je sois avec eux autres à jeun. C'est ça. Moi, je ne vais pas dans les bars. Je me couche à 8h30 le soir. C'est facile pour moi de ne pas boire.

C'est sûr que si j'étais à ta place pis ma vie, ça se passait tout le temps dans les bars avec du monde éméché, peut-être que je serais là-dedans aussi, là. Tu comprends? Sauf que moi, je me sens bien.

Je me couche à 8h30, 9h le soir. Je me lève à 5h du matin. Je vais au gym. Pis tu sais, je fais jamais des affaires extrêmes, là. Tu sais, je m'en vais pas

au gym pour m'essayer de battre des records. Je mets mes souliers, je m'en vais me promener au gym un peu. Je sers deux, trois mains puis je retourne chez nous. Je me sens entraîné 20 minutes. Mais au moins, c'est ça. C'est des habitudes de vie. Une habitude, ça le dit, c'est une habitude.

Puis tu médites 10 minutes par matin, ça se peut-tu? C'est 10 minutes que tu fais. 10 minutes, c'est vraiment pas long. Non, c'est en basse. Moi, je prends des bains qui est une forme... Non, mais c'est comme la méditation

pour le monde qui s'appelle la méditation. Moi, ça m'a vraiment beaucoup aidé dans ma dépression. J'étais dans mon bain, puis j'essayais de... Fait que j'ai l'impression que la méditation, ça m'aiderait. Mais je me suis downloadé des applications.

Mettons, la première fois que tu médites, c'est quoi qu'il faut faire? Parce que moi, je ne me vois pas aller chez quelqu'un qui m'explique comment le faire. Je vais être gêné. Non, non. Les applications de méditation, ce n'est pas de la méditation. La méditation, c'est de se concentrer

sur son souffle. Fait que tu t'assoies sur une chaise, n'importe comment. Faut pas que la TV roue. Faut pas que la TV moche. Faut pas que t'ailles à un chat qui vient de te licher. Tu sais, souvent, là, ça te ralentit pour être dans une place qui est en temps. Le téléphone sonne pas. Une pièce fermée. Tu t'assoies le dos droit.

Tu te concentres sur l'air qui rentre dans ton nez. Qui sort de ton nez dos droit tu te concentres sur l'air qui rentre dans ton nez qui sort de ton nez ou tu te concentres sur ta bedaine qui gonfle puis qui dégonfle puis là au bout de 5 respirations tu vas être parti tu vas être rendu dans tes pensées

tu vas être chez vous, tu vas être en train de penser à cette personne-là continues-tu à essayer de te concentrer aussitôt que tu te rends compte que tu es rendu, que tu penses à ton prochain spectacle, tu surviens à la respiration. Puis au bout de 3-4 respirations,

tu vas repartir dans la brume. Puis là, tu vas te dire, qu'est-ce que je pense pour souper? Là, tu vas t'en rendre compte. Bon, je ne me dis plus. Là, tu reviens. Le muscle de revenir... Moi, je suis capableite plus. Puis tu reviens. Là, tu reviens. Fait que le muscle de revenir, moi, je suis capable de faire une heure sans perdre la respiration.

Je ne perds pas un souffle. Je suis capable de rester concentré. Il y a d'autres pensées qui vont arriver comme des nuages, mais je ne perds pas le focus sur la respiration.

Fait que la seule affaire pour méditer, c'est juste de ne pas perdre le focus sur la méditation. Il y en a qui méditent avec une chandelle. Il ne faut pas qu'ils perdent le focus sur la chandelle. Qui regardent la flamme.

Qui regardent la flamme. Il ne faut pas qu'ils perdent le focus. C'est juste qu'au début, tu te rends compte que ton esprit, il part dans toutes les directions. Mais c'est ça, méditer. C'est de te ramener. OK. C'est pratiquer le muscle de se ramener.

Et de se concentrer sur tes membres aussi. Un coup que tu as 4 heures de respiration, je sens mes pieds, mes jambes. Tu peux scanner ton corps. Tu peux scanner ton corps de la tête aux pieds. Tu sens tes oreilles, tu sens ton nez. Pendant ce temps-là, tu ne penses pas.

Tu te concentres sur une... Mais la respiration, dans toutes les traditions, c'est ça. C'est là que tu vois que mon affaire de bain, c'était pas... C'est le contraire. C'est rêver. Moi, c'était juste relaxer.

C'est relaxer, mais la méditation, c'est pas relaxer. Mais tu peux arriver à méditer dans le bain, non? Si tu te concentres sur ta respiration, puis que... Tu peux méditer dans l'autobus, tu peux méditer n'importe où. Dans le trafic, c'est n'importe où, là. Dans le trafic, garde tes yeux ouverts si t'es jamais une heure à pas bouger c'est de faire tous les yeux

c'est de te ramener tout le temps à ton souffle puis à un moment donné ça devient de plus en plus facile c'est quoi les bienfaits de méditer? ils disent que ton subconscient va processer des affaires tu peux faire une thérapie ou tu peux méditer? Ils disent que ton subconscient va processer des affaires. Tu peux faire une thérapie

ou tu peux méditer. Automatiquement, ton subconscient, des fois, quand tu es rendu à un certain niveau, tu vas avoir des feelings qui vont arriver. Tu vas avoir des feelings de quand tu étais jeune. Tu vas avoir des espèces de traumatismes qui remontent. Il y en a qui peuvent brailler. Moi, j'ai médité un peu,

pas longtemps, mais un peu, puis ça m'a servi que quand je me tombe à un moment de stress ou un moment d'insécurité, tu te ramènes là-dessus. Tu te ressaisis. Tu te ressaisis plus vite, en fait. C'est le muscle du ressaisissement que tu as travaillé. OK. Tu sais, c'est juste ça.

Puis c'est vrai, Chris, 10 minutes, c'est pas long, là. Non, non, non, non. Puis commence par 5 minutes. Bien oui. Tu sais, moi, je fais 20 minutes des fois. À ce temps-là, je mets plus de timer parce que je sais à peu près combien de temps je médite. Mais 2 minutes. S'il faut, il faut aller dans ton char, tu t'assoies.

Essaye-le. Des fois, les gens, ils ont un meeting. Tu sais, quand t'as un meeting où t'as quelque chose qui est stressant, tu prends ton téléphone, tu essaies de te changer les idées. À place de faire ça, concentre-toi sur ta respiration. Puis il y a le boxing breathing aussi que je pratique.

C'est quoi ça? C'est les Navy Seals qui ont inventé ça. Quand ils s'en vont faire des missions, ils risquent de ne pas revenir. Ils appellent ça du boxing breathing. Tu inspires 4 secondes. Tu retiens ton souffle 4 secondes. Tu expires 4 secondes.

Tu retiens ton souffle 4 secondes. Puis tu peux extensionner jusqu'à 6 secondes. Tu expires par le bouche ou par le nez? Ça n'a pas d'importance. Ça fait que tu inspires 1, 2, 3, 4. Tu retiens ton souffle 1, 2, 3, 4.

Tu expires 1, 2, 3, 4. t'en retiens ton souffle. 1, 2, 3, 4. XP, 1, 2, 3, 4, t'en retiens ton souffle à vide. Puis ça, mon gars... Tu peux le pogner comme un buzz d'hyperventilation. Tu vas le pogner, le buzz d'hyperventilation, puis c'est fréquent. Oui, c'est ça. Ça devient fréquent, mais une fois que t'as passé ce buzz-là,

tu viens dans un état, t'es inébranlable. Ça, tu fais ça avant des gros événements dans ta vie? Oui, souvent, mettons que j'ai un gros show, des affaires de même, je m'installe dans le char, dans le parking,

je fais ça, ça change complètement ma physiologie. Puis... C'est fou parce que t'as besoin de rien. T'as pas besoin de rien. Tu peux le faire partout. Mais c'est contre-intuitif, parce que ton corps te dit, faut que tu parles à quelqu'un, faut que tu grouilles. Tu sais, quand t'es nerveux,

qu'est-ce que tu fais? Tu marches en rond. Tu marches, tu piétines, tu fais 400 pas. Faut que c'est contre-intuitif. Tu t'installes, t'essaies de travailler avec ta respiration, de calmer ta respiration, pis c'est là que ça fait comme un voile qui fait... Ça dure combien de temps, les bienfaits de ça?

Tu sais, mettons, quand tu fais ton boxing, c'est-tu une heure, deux heures, trois heures avant qu'il faut que tu le refasses? Mettons que tu as quelque chose de bien stressant, tu peux faire ton boxing une demi-heure avant. OK. Ou bien non. Mettons que j'ai quoi de stressant, je sais pas quel jour qu'on est,

mettons dans quatre jours. Si il y a des affaires stressantes dans quatre jours qui ruinent ta semaine, toutes les fois que tu penses à cet événement-là, tu fais ton boxing pendant un petit trois, quatre minutes, puis ça te ressente, mon ami. C'est incroyable. Ça, tu le fais toujours assis, le dos droit?

Non. Tu peux le faire coucher, tu peux le dos droit? Non, tu peux le faire coucher, tu peux le faire dans ton lit, tu peux le faire... Dans ton bain? Tu peux le faire debout. Puis une fois que ton boxing, une fois que tu l'as commencé, mettons que j'ai un événement dans deux heures,

je commence mon boxing, respiration, ça va venir automatique. Je vais arrêter de penser puis je vais continuer à respirer 1, 2, 3, 4, 1, 2, 3, 4, puis je vais continuer à respirer. Un, deux, trois, quatre. Un, deux, trois, quatre. Un, deux, trois, quatre. Un, deux, trois, quatre. Ça devient comme un automatisme, comme quand tu commences à faire du Bessique, tu penses plus

que t'es sur un Bessique, sauf que inconsciemment, ça continue à te calmer. C'est pas pour rien que toutes les traditions de yoga chrétien, n'importe quoi, ils parlent de la respiration. C'est le seul moyen de ton système parasympathique, ton système nerveux

autonome, puis ton système nerveux, ton système sympathique, parasympathique, de communiquer. Même si tu dis « calme-toi le pompon », ça marche pas. Faut que tu dises, en respirant, faut que tu dises à ton corps « il y en a pas de danger ». C'est le seul moyen. Parce que même

si tu te parles dans ta tête, ça ne marche pas. C'est drôle parce qu'il y a une expression qui dit quand quelqu'un est jeune, tu fais Chris respire par le nez. Exactement. Mais tu ne te dis pas. C'est vraiment ça qu'on fait. Si les Seals le font, le groupe d'élite de l'armée américaine, ça doit être parce que ça fonctionne.

Parce qu'eux autres s'en vont sur des missions, ils risquent de ne pas revenir. Ce n'est pas comme s'ils allaient faire une entrevue et qu'ils allaient aller chez Saint-Hubert. Oui, oui. Tu comprends? C'est un peu plus stressant que tout le monde en parle, mettons. Bien, c'est ça. Mais tout le monde en parle.

Quand j'ai fait tout le monde en parle, je l'ai fait. C'était parfait. Oui. Tu sais, il faut que tu travailles sur toi. Tu n'as plus le choix à un moment donné. Puis ça, l'affaireaffaire tu le fais combien de temps un 2-3 minutes un 2-3 minutes

au début c'est difficile mais après ça tu pognes un beat pis tu peux changer aussi au début si tu fais 4 secondes à un moment donné ça devait devenir trop facile tu peux faire 6 secondes la première minute tu peux faire des 4 secondes la deuxième minute des 10 secondes tu peux monter tant que tu veux, si tu as une bonne capacité pulmonaire.

Tu peux essayer de le faire en marchant et de le faire en comptant tes pas. Ça fonctionne. N'importe quand, en fait. N'importe où, n'importe quand. Si tu viens pour te pogner avec quelqu'un, essaye ça. Ça te remet... Ça te reground.

Ça te reground. Quand ils disent « respire par le le nez comme tu disais tantôt c'est exactement ça cette expression là doit venir de là d'ailleurs probablement mais ça ça vient du yoga ça vient des traditions millénaires c'est pas l'armée américaine qui a inventé ça de contrôler son souffle

dans le yoga ils font ça depuis des années respect par une narine, respect par l'autre. Tu fais du yoga aussi? Plus ou moins. Mettons que je ris plus du yoga que je fais du yoga. J'en fais peut-être plus que toi. Ouais, ben... Pour que tu ris du yoga.

Ça se peut que j'en fasse plus que toi. C'est drôle parce que le festival du yoga, le festival du yoga, il me demande, depuis une couple d'années, il me demande de faire des démos, puis il me demande de faire une petite vidéo, puis je fais une vidéo où je fais juste rire du yoga, tu sais. Il publie pareil. Mais j'aime ça me

payer la gueule des gens qui font du yoga parce que je trouve que, à un moment donné, c'est pas le yoga qui est important, c'est ce qui est au-dessus du dos. Toutes les affaires, c'est plus pour le dire aux autres que t'en fais. La mode du yoga. La mode du yoga.

C'est tous les sports que... J'irais-tu à bien en hockey, moi, à l'épicerie? Non, mais le monde, ils vont faire leur épicerie à bien en yoga. Ils aiment ça, même s'ils n'en font pas, avoir les kits Lululemon, Flambant Neuf comme je le dis souvent, si tu veux avoir l'air d'un passionné de yoga, va au yoga en jaquette d'hôpital, vas-y pas en

Lululemon, là le monde va dire que t'es passionné parce que t'es sauvé de l'hôpital mais j'essaye d'être j'essaye de pas avoir l'air du cliché du vegan qui fait du yoga c'est ça qui désarçonne les gens des fois parce qu'ils se disent il est vegan

il va faire du yoga, il va être parfait il va tu sais il médite c'est facile pour lui de méditer il est bouddhiste, c'est ça que j'essaie de casser moi je suis un gars comme tout le monde de Québec puis j'ai pas, tu sais je fais de la méditation mais j'en arrache aussi là, puis j'en ai des bouts

que j'en arrache dans la vie. Je pense, on dirait le monde, que souvent, le problème qu'ils ont avec les vegans, c'est leur problème qu'ils projettent. Parce qu'ils font, mettons, ils font, là, ils se disent, Jean-Philippe ne mange pas de viande

parce qu'il ne veut pas faire mal aux animaux, puis il pense que moi, parce que moi, je mange de la viande, je suis une mauvaise personne. Puis là, dans leur tête, ils se font un petit scénario de... Puis tu n'étais même pas en train de les juger. Non, c'est ça.

Moi, quand les gens viennent me voir et se sentent mal de me dire que je ne suis pas végan, je me dis, man, il n'y a pas de problème. Il y a cinq ans, tu ne l'étais pas. Non, je ne peux pas juger du monde. J'ai mangé de la viande pendant 35 ans. J'en faisais quoi dans un restaurant? Je ne commencerais pas à juger le monde qui en mange.

Mais j'ai remarqué, par exemple, que la personne qui est le plus en crise sur les médias sociaux, c'est souvent la personne qui a le déclic qui est déjà fait dans sa tête. La personne qui réagit le plus avec haine et avec véhémence face aux véganes,

c'est quelqu'un qui le sait, dans le fond, qu'elle ne fait pas la bonne affaire en mangeant de la viande parce que quelqu'un qui s'en crise

complètement des animaux, il n'ira pas commenter sur tes posts « Oh, du végane » puis essayer de trouver, de justifier. C'est lui

qui essaie de convaincre. Il essaie de se convaincre lui-même en justifiant puis en disant « Ah ouais, mais ça prend de la viande pour ça puis on a toujours mangé. » La personne, souvent,

que je vais voir qui va être le plus agressif, « Ah, je la recroise-tu pas, toi, dans mes posts? » Trois mois plus tard, elle est rendue pas mal végane. OK. Faut pas avoir peur, faut pas sous-estimer l'influence qu'on a par nos actions. Tu sais, on a beau dire ce qu'on veut,

souvent, moi, j'ai des couples d'amis, je me dis « J'aimerais que ça-là vont être véganes. Tu te revois deux ans plus tard, on fait des recettes de ton livre cinq fois par semaine, à cette heure, on mange de la viande. Très rarement. Pour nous autres, on dit wow.

Tu sais, quand tu es végane, tu n'y penses plus. Pour des gens, c'est un exploit. Mais ça n'existe pas. Ça existe, mais tu regardes moi Mais tu sais, ça n'existe pas, mettons, ça existe, mais tu regardes moi, tu sais, si tu penses au stéréotype du vegan, je suis l'opposé de ça.

Ben oui. Puis pourtant, tu sais, je ne mange pas de viande, je ne porte pas de cuir, j'ai une couple d'affaires en cuir que j'ai encore chez nous, mais que j'ai depuis 20 ans, puis que je ne jette pas, mais que j'ai depuis 20 ans puis que je jette pas, mais je suis pas capable

de porter. C'est weird. Ça, c'est la... Puis ma blonde, son char a des bancs en cuir puis j'embarque dans son char, tu sais, je dévisse pas son banc pour... T'as ça encore des culottes de cuir? Non, j'ai plus de culottes de cuir. T'as plus de culottes de cuir?

T'as plus des culottes de cuir. Je vais m'installer pour sortir. J'ai plus mes culottes de cuir. J'ai plus des culottes de cuir comme Martin Mad dans le temps avec un veston. J'en avais, moi aussi. J'en avais des culottes de cuir, moi. J'avais des bottes de moto avec des culottes de cuir. Ça a été en mode pas longtemps

puis je trouvais ça vraiment beau l'année que c'était en mode puis crée ce que c'est là la boutique de cuir sur Mont-Royal une petite boutique de culottes de cuir ils ont dû faire le chouchou gras pendant les années 80 c'était quoi les années 2000 quand tout le monde s'est mis à s'acheter des culottes de cuir

fin 90 l'entrepôt du cuir qui faisait des annonces Dimitri avec des perfectos c'est à peu près dans les années des Lido. Tu sais, si t'as eu un Lido, t'as déjà eu des pantalons.

Si t'as déjà eu un Lido, c'était déjà assis dans ton lit avec tes culottes de cuir. Moi, quand j'étais jeune, c'était pire que les culottes de cuir. Moi, c'était Skid Row, c'était Poison. Tu sais, quand j'étais jeune, je jouais de la guitare. Ah, mais tu sais, du berger, c'était très ville métal.

Ben oui, ben c'était pas métal. C'était pas métal d'aujourd'hui, c'était hard rock. Oui, oui, mais tu sais, c'était les hair bands, là. Oui, oui, c'était gofret. C'était Metallica, mais avec du spray net, là. Oui, oui. Plus du Warrant, Twisted Sister. C'était Warrant, oui. C'était Skica, mais avec du spray net. Ah ouais. Plus du Warrant Twisted Sister. C'était Warrant, ouais.

C'était Skid Row. Je veux pas te contredire, mais c'était plus Skid Row que Metallica. OK. Tu sais, c'était pas Pouya. C'était Pouya un peu, mais... Pouya avec du rouge à lèvres. Ah ouais.

Skid Row, mais c'était du métal pour pogner des filles. Du hair metal. Moi, je jouais à une guitare Flying V, Léopard, mon gars. Chris, tu n'imagines pas. Tu n'imagines pas, j'avais les cheveux longs. J'avais les cheveux longs. Un beau cover de Livre de recettes.

Je te jure, il faudrait que je retrouve des photos. Non, non. Tu sais, genre, le gars qui a l'air d'un rockstar, mais qui ne joue pas de musique. Moi, je joue de la musique, mais tu sais, le gars que tu dis, lui, il est dans un band. Il n'a jamais été dans un band, c'était moi. OK.

Non, j'ai quand même joué de la musique, puis j'ai quand même fait du... J'ai quand même fait du chansonnier, à un moment donné. Ah, ouais? Oui, oui, j'ai déjà fait... J'en ai fait des affaires christie ou tout a été chansonnier j'ai été chansonnier un peu partout j'avais j'avais surtout en région j'avais peut-être

des sacs peut-être même mais encore mais poster sur le mur j'étais à la chibougamau souvent un moment donné mon char avait lâché je t'avais chibougamau sur le pouce J'étais allé à Chibougamau souvent. À un moment donné, mon char avait lâché. J'étais allé à Chibougamau sur le pouce faire une gig avec ma guitare. Tu sais, à Chibougamau, une fois que t'es sorti, pour aller à Chibougamau, ça peut prendre trois jours pour aller là. Si tu te mets sur le bord de la traque,

il y a juste des vannes pendant 5 heures de temps. Il y avait un bord qui s'appelait la Petite Broue à Chibougamau que j'allais souvent. Je ne sais pas si ça existe encore. Si ça existe, ça serait le fun que quelqu'un prenait son poster en photo. Là-dessus, tu avais les cheveux longs.

Tu avais-tu un nom de chanteur? Je pense que c'était pas mal mon nom. JP? Je suis enceigné le monde sans crise de ton nom, sérieusement. OK, bon. Il y a quelqu'est en crise de ton nom, sérieusement. OK, ouais. Le monde, ils vont là.

Il y a quelqu'un qui joue de la guitare. T'es le jukebox. T'es le jukebox, puis c'est ça. Il y a des places qu'ils te reconnaissent. Quand t'es bien booké, t'es dans une bonne place. Moi, je faisais du québécois avec ma guitare. Là, quand il y a des places, c'est plus... Mais je me suis ramassé dans des places,

des bords de moteur avec une guitare, faire du Kevin Parent. C'était pas très glamour. Mais je pense que c'est ça qui m'aide aussi parce que je fais des démos culinaires. Une démo culinaire, c'est plate. Regardez quelqu'un couper des carottes. Ouais, il faut qu'il y ait du jus.

Il faut que t'ailles un petit peu... Sois un petit peu animateur de foule. Puis quand t'es poigné dans un bar sur la Côte-Nord, puis qu'il y a juste des gars de basic, tu n'as pas le choix non plus d'essayer d'entertainer, puis d'essayer de saisir,

au moins de lire la crowd. Je ne t'apprendrai rien, tu es humoriste, mais read the room. Oui, oui. Mais ça, la méditation doit t'aider au bout quand tu fais ces affaires-là, d'être capable de vivre le moment présent.

Puis vois-tu, moi, c'est l'affaire pourquoi je pense souvent commencer à faire de la méditation. Moi, c'est mon gros défaut dans la vie. Je suis tout le temps... Je pense tout le temps à... OK, là, j'ai fait ça. Là, je vais faire ça.

Je suis tout le temps... Je suis jamais le moment présent. Je suis tout le temps dans trois jours. Puis avant de monter sur scène, il faut tout le temps que je me dise, là, t'es en show. Pense au show. Pense au public. Vis ton moment. Pense pas.

C'est une joke qui marche pas. Pense pas après la joke. Comment je vais la faire pour la réparer? Je vais faire ça. Je vais faire ça. Vis ton moment, mais toi qui médites, tu dois pas avoir ça. La méditation, c'est pas quand tu médites

que tu t'en rends compte que tu médites. C'est quand t'es sur le stage, puis là, t'as de Chris Locker à terre, puis que c'est correct. Tu comprends? C'est quand il t'arrive de quoi dans la vie. Il y a quelqu'un qui... Moi, j'étais pas capable de conduire parce que j'étais genre à courser le monde pour essayer de lui foncer dedans

qu'il se met en char. Non, mais c'est vrai. Je débarquais de mon char et j'étais genre... Non, mais quand j'étais jeune, avant de méditer, j'avais de la misère. Avec mon impulsion, surtout derrière le volant. À ce temps, mon goût, t'essayerais de me faire pogner les nerfs quand j'étais volant. OK, oui, oui.

À ce temps-là, mon gars, tu essaierais de me faire pogner les nerfs quand je suis en char, tu ne serais pas capable. C'est là que tu vois... C'est comme des épices que tu dis... Tu ne vois pas quand c'est là, mais tu vois quand ce n'est pas là. Tu te dis, si je ne méditais pas, probablement que dans telle situation,

je serais un esti de paquet de nerfs. Mais étant donné que je médite, puis que je respecte, puis que je pratique, puis que je bois pas, puis que je fume pas, puis que je m'entraîne... Tu viens de me perdre. Non, non, mais... Tu m'avais au début. Non, mais c'est un tout.

Ça me faisait la recommencer, mais là, il y a trop d'affaires. C'est sûr que si je prends une caisse de 24, puis je vais méditer 15 minutes, ça ne changera pas grand-chose à ma vie. Mais c'est sûr que c'est mieux de prendre un coup et de méditer que de ne pas méditer. Tu prends un coup, tu comprends.

Là, tu vas regagner. Mais c'est juste d'observer sans juger. C'est l'équanimité. C'est qu'on juge tout. On juge. On dit, il m'arrive de quoi calvaire si je savais ça l'a comme arrivé c'est ça c'est le calvaire esti salle tout le temps à moi que ça arrive c'est beau le fait que ton char il ya quelqu'un qui est reculé dedans c'est pourquoi encore moi pourquoi pourquoi y en a pas de pourquoi peut-être soit de ben content dans

deux ans parce que ça va t'avoir permis de rencontrer ta blonde que quelqu'un est reculé dans ton char. Tu sais que la vie, c'est rétrospectivement que ça fait du sens. C'est pas quand t'es dedans. C'est quand t'es rendu vieux puis t'as regardé en arrière dans le rétroviseur puis t'as regardé ta vie. C'est là que tu te rends compte que tout est connecté.

Ah oui. Bien, tu sais, juste toi, de faire tes shows sur la Côte-Nord, ça t'a développé un talent que tu te sers là. Mais sur le coup, en le faisant, à partir, faire du poste de Sept-Îles pour revenir, il devait y avoir des soirs.

T'étais comme, qu'est-ce que je fais? Oui, mais il appelait ça du stacking talent. À ce temps, dans le temps, mon père, il avait un talent. Il avait un très bon talent pour de quoi il allait étudier là-dedans il faisait ça puis là paf maintenant tu as plusieurs

carrières dans ta vie le fait que j'ai fait de la musique ça m'aide pour entertainer ça m'aide parce que j'ai fait du studio en musique puis j'ai monté une toune puis monté une vidéo c'est exactement la même affaire tu le sais c'est des casse-têtes avec le fait que j'ai composé des tounes que j'aille travailler à l'ordinateur

des chansons, ça m'a aidé à monter des vidéos qui ont permis à ma chaîne YouTube et Facebook d'exploser. Puis le fait d'avoir fait du chansonnier, ça me permet d'interagir avec les gens. Je ne suis pas le meilleur chansonnier au monde. Je ne suis pas le meilleur cuisinier. J'ai étudié en cuisine. Ça aide

pour faire de la cuisine. Mais c'est la somme de tout ça. Il y a du monde qui sont bien meilleurs cuisiniers que moi il y a du monde qui sont bien meilleurs pour faire des vidéos que moi il y a du monde qui sont bien meilleurs pour faire de l'entertainment que moi, sauf que moi j'ai les trois, tu comprends? pis j'ai la chance d'avoir un certain sens de l'humour que j'ai développé quand j'étais jeune

c'est tout ça qui fait que mais tout ça te sert, pis tout ça te rend bien et pis mieux, mettons ben oui, pis ça te sert et tout ça te rend bien et mieux, mettons. Ben oui, puis ça te rend unique. Ben oui. Tout le monde essaie d'être pareil tout le temps. Tu dois le voir dans l'humour.

Les gens doivent essayer, au début de carrière, de copier quelqu'un, de copier quelqu'un d'autre, de faire comme un certain stand-up. Mais c'est quand c'est la personne, souvent, que tu vois moins bien. Surtout que tu te démarques un peu. C'est là que tu as une vraie carrière.

Il faut se démarquer parce que different is the new better. Avec Internet, c'est la personne souvent que tu vois moins bien. Faut que tu te démarques un peu, c'est là que t'as une vraie carrière. Faut se démarquer, parce que different is the new better. Avec Internet, c'est ça. T'es mieux d'être différent que d'être meilleur. Tu vois? Hey, merci, c'était vraiment... C'était malade, moi. Ouais, je vais... Merci beaucoup.

Fait que là, tu commences à méditer le soir. Je vais... Vendredi, Mike? Peut-être vendredi. Je vais... Attends une seconde. Tu peux pas méditer... soir. Vendredi, Mike? Peut-être vendredi. Attends une seconde. Tu ne peux pas méditer. Moi, je commence. Je recommence à méditer. Non, mais je vais commencer à méditer cette semaine. Mais je n'arrête pas de boire, mais je vais méditer. C'est mieux de boire en méditant que de ne pas méditer.

Exactement. Merci beaucoup. Merci, Mike. Si vous voulez, ça, c' sont en vente dans les IGA Rachel Berry, partout au Québec Et t'as le tofu au beurre t'as le spaghetti

t'as le pad thai je sors un parmentier de lentilles, je sors un carré de pois chiches ça se vend comme des petits pains chauds, les gens adorent ça Ils sont vraiment pas chers. C'est le même prix que... Si tu le fais, ça va te coûter aussi chac.

Oui, c'est ça. Tu mets ça au micro-ondes, deux minutes, puis c'est prêt, ça se congèle. Parfait. Puis pour le monde, cherchez-le pas dans la section congelée. C'est où les petits plats avec les nouilles que les madames ont faites.

Voilà. Merci beaucoup. Merci, merci.